Verduras estofadas

Ingredientes 2 personas:

2 alcachofas

½ kilo de guisantes frescos en vaina

½ kilo de habas frescas en vaina

1 limón

2 cebolletas tiernas

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 gr de panceta

Sal pimienta

Elaboración:

Limpiar las alcachofas retirar las hojas exteriores más duras y cortar las puntas de los tallos. Partirlas por la mitad y cortarla en gajos en 4 trozos y las introducimos en agua con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. (Si no tenemos limón poner unas ramas de perejil, hace lo mismo).

Desgranar los guisantes y las habas, si las habas no son pequeñas quedaran más buenas si le sacamos la pielecita que las recubre para ello si son habas jóvenes y tiernas hacerlas resbalar entre los dedos de una en una presionando entre el pulgar y el índice. Si en cambio son más grandes y oponen resistencia a desgranarse se introducen en agua hirviendo durante 1 minuto y después las sacamos y refrescamos en agua fría y se pelaran enseguida.

Eliminar la corteza de la panceta y cortarla en tiras y después en dados pequeños. Pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en tiras finas y sofreírlas en una paella tipo wok con el aceite caliente junto a la panceta durante 4-5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes.

Incorporar los guisantes y las habas desgranadas ya al Wok y saltearlas durante 3 minutos a fuego medio alto. Sacamos las alcachofas de su bol y escurrir  de su agua  y las incorporamos al Wok y seguimos salteándolas durante 2-3 minutos. Salpimentamos remover y bajar el fuego y tapar el wok y que se vayan cociendo durante 15 minutos sin añadir agua, las verduras se deberán cocerse con su propia agua que ellas desprenden. Evitar remover de nuevo durante estos 15 minutos y para asegurar que no se peguen en el fondo movemos el wok por el mango. Al final probar las verduras deben quedar consistentes y tiernas.

Servir calientes o tibias.

Fuente de la receta revista comer bien nº 141