Mil hojas de láminas de patata, bacalao, Bechamel y queso

Este es un plato completo que con una buena ensalada es más que suficiente. Es muy sabrosa la combinación. La foto no hace justicia a lo buena que  esta la receta.

Ingredientes 4 personas:

400 gr de bacalao desmigado seco

3 patatas medianas/grandes

Aceite de oliva virgen extra

Harina

150 gr de Queso de gratinar

Bechamel: 

90 gr. de mantequilla o de aceite de oliva
90 gr de harina tamizada
800-1000 ml .leche
sal, pimienta y nuez moscada. 

Elaboración: 

Desalamos el bacalao durante 24-48 horas cambiando el agua cada 8 horas. Al ser desmigado a veces con 24 horas es suficiente. Escurrimos bien y secamos con papel de cocina. Lo enharinamos y los freímos en aceite vuelta y vuelta no hace falta más, y lo reservamos encima de papel de cocina para sacar el exceso de aceite.

Pelamos las patatas y las laminamos con una mandolina 0.5 mm de grosor y las freímos en aceite de oliva en tandas nos han de quedar más bien pochadas que  no fritas ya que si hacen demasiado fritas nos quedan duras y no son manejables, yo cuando empiezan por los bordes a ponerse fritas ya las saco y así me quedan blandidas del medio y las dejo sobre papel de cocina.

En una bandeja del horno ponemos una capa de patatas  en el fondo, otra encima intentando tapar todos los huecos y ponemos todo el bacalao encima separando un poco unos de otros y volvemos  a tapar con otras dos capas de patatas por encima.

Hacemos la bechamel:

Ponemos un cazo  en el fuego con el aceite o la mantequilla y  cuando este caliente le añadimos la harina de golpe y se remueve 1-2 minutos con unas varillas si vemos que se nos quema demasiado lo apartamos fuera del fuego y seguimos removiendo bien hasta formar una pasta (roux).

Poner otra vez  al fuego e ir añadiendo la leche un poco caliente, poco a poco, y con unas varillas ir removiendo continuamente, no os preocupéis si se hacen grumos, ir moviendo y ya desaparecerán.

Cuando adquiera la textura deseada se añade sal, pimienta y nuez moscada y se remueve un poco más. Se la queremos más espesita menos leche y si la queremos más clara más leche, por eso pongo entre 800-1000 ml de leche en la receta.

Y le añadimos la bechamel por encima y luego el queso y lo gratinamos en el horno ya caliente durante 5-10 minutos (depende del horno de cada uno)

Con esta receta me presento al concurso de  Quesos Boffard, , que organiza  Paco de Lazy Blog

Aquí   las bases del concurso.