Crema Brulée de Vainilla con sopa de Mango

Ingredientes para unos 8 vasitos tipo txacolí  o flaneras de aluminio:

475 ml de nata

125 ml de leche entera

2 vainas de vainilla

225 gr de yemas de huevo unos 12 huevos XL

75 gr de azúcar

25 gr de azúcar para caramelizar luego (opcional)

Para la sopa:

1 mango maduro grande o dos pequeños

30-50 gr de Almíbar 50% (Partes iguales de agua y azúcar)

Agua con gas la que sea necesaria (muy poca)

Zumo de limón o de lima (un poco más o menos una cucharada sopera)

Elaboración:

Ponemos a hervir la nata, la leche y las vainas de vainilla abiertas por la mitad y lo infusionamos 5 minutos y lo colamos.

Mezclamos  las yemas de huevo con el azúcar con una espátula no con unas varillas  no hay que batirlo, hay que romper  las yemas con el azúcar pero sin que haga espuma.

Incorporamos la leche y la nata y lo mezclamos todo y lo colamos por el colador fino de malla.

Ponemos entre 125-150 ml  máximo en cada vaso o en flaneras de aluminio ya puestas sobre la bandeja del horno y lo vamos rellenando cada uno y una vez estén todos intentar llevar la bandeja al horno completamente plana para evitar que se nos mueva el interior de los vasos o flaneras porque entonces nos quedaría marcado el cerco del movimiento en el vaso y nos quedaría feo luego. Horno precalentado a 85º-100º grados máximo durante unos 60-80 minutos y solo horno abajo y si tenéis ventilador también. Y no aumenta nada en el horno.

Una vez estén hechos se sabe porque si tocamos la superficie y apretamos notamos una resistencia y si no lo veis claro hacer la prueba del palillo. Enfriar sobre rejilla y luego ponerlos en la nevera. Podéis hacer este paso el día antes.

Mientras hacemos la sopa de mango, pelamos el mango y lo cortamos en trozos  y lo, ponemos en el vaso de la batidora, le añadimos  el zumo de una cucharada sopera limón para evitar su oxidación  y lo trituramos bien. Luego probamos su gusto y le añadimos un poco de agua con gas para que no quede muy espeso y sea textura de sopa un poco espesa y si hace falta porque vemos que es poco dulce el mango le añadimos un poco del almíbar para ponerlo al gusto de dulzor personal.

A la hora de servir  ponemos un poco de la sopa de mango en un plato y desmoldamos la crema brulée y se lo ponemos en medio del plato sobre la sopa, le ponemos un poco de azúcar por encima solo en medio de la crema y con el soplete de damos un poco de caramelizarían.

Os puedo asegurar que esta crema Brulée  es lo mejor que he comido en mi vida, es superior a un flan o a cualquier crema anterior probada

Receta del Taller de cocina espai de consum Bonpreu  Esclat del Chef Pep Nogué

Que tengáis un buen fin de semana