Alcachofas con gambas y berberechos

Ingredientes 4 personas:

10 alcachofas

16 gambas

1 cabeza de ajos

1 cebolla fresca

½ litro de agua

250 gr de berberechos

100 gr de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración:

Para hacer el aceite de ajo ponemos en un cazo el aceite y la cabeza de ajos y lo dejamos confitar a 80 grados durante un rato y después lo dejamos enfriar y lo colamos.

Ponemos a hervir en una olla con agua y sal las alcachofas ya peladas. Mientras en una paella con un poco de aceite de oliva sofreímos la cebolla bien picada. Cuando este bien doradita la ponemos dentro de un bol y le añadimos dos alcachofas hervidas  y un poco de su agua de hervir, sal y pimienta  y lo trituramos todo hasta conseguir una textura de crema liguera.

Ponemos una paella a calentar ponemos un poco de sal en el fondo y ponemos las gambas le añadimos sal por encima y enseguida le damos la vuelta y sacamos y reservamos. Pelamos y dejamos las colas solas.

Ponemos un cazo con agua y un pelín de sal y cuándo hierva le ponemos los berberechos y enseguida que se habrán los sacamos del agua y reservamos.

Sacamos las alcachofas del agua y las cortamos a cuartos y las salteamos en una pella con un poco de aceite de aceite.

Ponemos un  poco de la crema en el fondo del plato, las alcachofas, los berberechos y las colas de gamba y aliñamos con el aceite de ajo.

Receta que se la vi a  Belen alacuianambunparelldous

Podéis ver un video del autor de la receta  Dani Nieto restaurante maritim de Tossa de Mar,