Hummus de garbanzos, tomate concassé y brandada de bacalao

Ahora con el buen tiempo apetecen también las legumbres pero en frió o a temperatura ambiente y aquí una idea de comer legumbres.Es ideal para hacer cuando hay muchos invitadados ya que se puede hacer antes todo.

Ingredientes para hacer 4-6 copas o vasos:

Para el Hummus:

250 gr de garbanzos cocidos y un poco de su caldo (yo uso los garbanzos de Fuentesauco)

1 diente de ajo

Gotas de zumo de limón

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Pimentón picante o de la Vera

Comino en polvo (opcional)

1 cucharadas soperas de tahini

Para la brandada:

200 gr de bacalao desalado

80 gr de nata liquida espesa

150-200 gr de sala bechamel:(1 cucharada de harina

150-200 gr. de leche entera, Sal, pimienta, nuez moscada)

2 tomates maduros de ensalada grandes

Pimentón de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Perejil

Elaboración:

Pelamos los tomates y le retiramos las semillas y lo cortamos en Brunoise y lo aliñamos con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Para elaborar el puré o hummus podemos triturar con un batidor de mano o con un robot de cocina los garbanzos (reserva unos pocos para la decoración) y sus ingredientes y hasta conseguir una textura deseada y para eso le añades o no si hace falta un poco de su caldo de cocción. Reserva.

Para la brandada: Ponemos un cazo con agua y el bacalao y lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y dejamos que se temple sin retirar el bacalao del agua. Cuando lo puedas manipular le retiramos las pieles y espinas y lo desmenuzamos.

Ahora preparamos la bechamel poniendo la mantequilla o aceite y luego la harina y removemos un par de minutos para que se tueste un poco la harina y a continuación le añadimos la leche añadir más o menos leche para que nos quede una textura un poco espesa y la salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada, remover hasta que hierba y tenga el punto deseado y le añadimos el bacalao desmenuzado y lo mezclamos bien y lo trituramos por la batidora de mano para obtener una crema fina. Antes de servir la brandada le añadimos en el calor del fuego la nata y removemos bien.

Montaje: Ponemos en el fondo del vaso o copa una parte del puré de garbanzos y encima una capa de tomate y encima la brandada espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera le ponemos unos garbanzos encima y una hoja de perejil.

Se debe servir tibio o a temperatura ambiente.

Esta receta lo vi en gastronomiaycia