Bacalao con tomate

Esta receta es la que hacía ya mi madre cuando era pequeño y que sigue gustándome por lo sencilla que es y lo buena que queda siempre.

Aprovecho esta receta para participar en la 2 propuesta del blog memoriesdunacuinera dedicado este mes al bacalao de cuaresma
Aquest mes us convidem a preparar:

Ingredientes 4 personas:
4 trozos de lomos de bacalao salado ,grueso y sin espinas (mas o menos unos 500-600 gr en total)
2 cebollas
4-6 tomates maduros grandes
3 dientes de ajo
Aceite, sal, pimienta
Azúcar
Harina
Perejil picado
Elaboración:

Desalamos el bacalao yo lo hago de esta manera: El proceso dura 5 días: Lo compro y tal como esta con su sal lo pongo en un recipiente ancho con bastante agua que los cubra de sobras y así lo tengo sin cambiar el agua 3 días, al cuarto día le hago 3 cambios de agua cada 8 horas y al quinto día lo cocino.

Secamos bien cada lomo y lo enharinamos y lo freímos en una cazuela con aceite de oliva vuelta y vuelta ósea como si lo marcásemos y lo reservamos.

Limpiamos el tomate de su agua y sus pepitas y lo partimos en trozos regulares. Cortamos la cebolla y los ajos en Brunoise y lo freímos en la anterior cazuela con el aceite resultante de freír el bacalao, cuando la cebolla empiece a estar un poco pochada le añadimos el tomate y proseguimos la cocción hasta que este espesa la salsa más o menos 30 minutos. Le añadimos al tomate un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate. Salpimentamos. Cuando ya esté la salsa para no encontrar las pieles del tomate lo pasamos por el pasa purés y luego una vez pasada toda la salsa la volvemos a poner a la cazuela y le añadimos los lomos de bacalao, movemos bien la cazuela y lo tapamos y dejamos cocer todo el conjunto a fuego lento unos 10 minutos más, teniendo la precaución de ir moviendo la cazuela cada 2-3 minutos para evitar que se nos pegue en el fondo.

Dejamos reposar unos minutos y servimos y decoramos con un poco de perejil picadito por encima.