Tres en uno de garbanzos

Mirando mis recetas pendientes de publicar veo que tengo 3 recetas de garbanzos diferentes, así que las publicó las 3 y así podéis elegir la que mas os guste.
Garbanzos con alcachofas y huevo duro

Ingredientes 4 personas:
500 gr de garbanzos cocidos
3 alcachofas
3 huevos duros
1 cebolla
2 cucharadas de salsa de tomate casera o de tomate natural rallado
1 diente de ajo
6 almendras, 3 avellanas
½ copa de vino blanco
Perejil
Elaboración:

Partimos de garbanzos cocidos previamente, se alguien quiere saber cómo los hago mirar aquí.

Cocemos los huevos duros. Cortamos a cuñas y reservamos

Cortamos las alcachofas a cuñas también y las enharinamos, sacudimos el exceso de harina y las freímos en aceite de oliva virgen extra, las reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en Brunoise y cuando empiece a cambiar de color le añadimos el tomate, seguimos pochando y al final le añadimos el vino blanco y seguimos unos minutos más reduciendo la salsa. Reservamos. Mientras preparamos la picada con las almendras, avellanas, ajo, perejil y un poco de caldo de los garbanzos, lo batimos y nos ha de quedar una salsa espesa como una pomada (Ejemplo Mantequilla en pomada)

Cogemos una fuente que pueda ir al horno y le ponemos el sofrito de cebolla y tomate que teníamos en la paella, le añadimos los garbanzos y un poco del caldo de la cocción de los garbanzos y que justo los cubra un poco, le añadimos la picada y removemos con cuidado que se integren todos los ingredientes y le damos un pequeño hervor* de unos 4-5 minutos.

Y servimos adornando con los huevos y las alcachofas.

Opcionalmente también se puede añadir en este punto* las alcachofas y los huevos encima y lo tapamos con papel de plata y lo ponemos dentro del horno 5-10 minutos para que se integren todos los sabores.

Nota:

Este sofrito es la base para los guisos con legumbres y a partir de aquí se le puede añadir lo que nos guste, trozos de beicon, panceta, costillas de cerdo, chorizo, salchichas, jamón salado, y al final un poco de pimentón rojo a poder ser de la Vera. Siempre se le añaden al final de la cocción y se le da un ligero hervor y se sirve enseguida

Garbanzos con espinacas frescas

 Ingredientes 4 personas:

320 gr de garbanzos
200 gr de hojas espinacas frescas
100 gr de cansalada viada fresca (tocino entreverado)
1 cebolla
3 tomate maduros
3 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:

El día antes ponemos a remojo (mínimo 12 horas) los garbanzos con agua tibia con un poco de sal y un pelín de bicarbonato. Al día siguiente los escurrimos y se lo echamos a una olla con agua caliente a punto de hervir y los dejamos cocer una vez ha vuelto a hervir a fuego lento y tapado durante 1.30-2.5 horas (comprobamos un garbanzo a partir de las 2 h) y salamos los últimos 5 minutos. (Los que no puedan hacerlo en olla normal lo pueden hacer en olla a presión rápida y en 14-15 minutos están, después cuando se pueda abrir la olla proseguir como en la olla normal).

Mientras tanto calentamos el aceite en una paella y le añadimos la cebolla cortada a Brunoise, los ajos picados y cuando este empezando a cambiar el color le añadimos el tomate rallado. A continuación cuando este el tomate le añadimos la cansalada cortados a dados y lo sofreímos todo. Cuando estén los garbanzos le añadimos todo lo de la paella anterior y lo dejamos unos 5 minutos y finalmente le añadimos las hojas de espinacas cortadas a trozos pequeños dejamos un minuto y corregimos de sal si hace falta. Dejamos reposar 5 minutos y a servir.

Garbanzos de Fuentesaúco con chorizo y picada de frutos secos

Ingredientes 4 personas:

320 gr de garbanzos secos de la marca Fuentesaúco de Denominación geográfica protegida. O los que tengamos costumbre de hacer.

1 hueso de jamón ibérico

1 zanahoria pequeña

1/4 de un apio

Un par de hojas de apio

50 gr de chorizo en rodajas

1 cebolla pequeña

1 dente de ajo

6 avellanas

10 almendras tostadas

Perejil 2-3 ramas

Pimentón rojo de la Vera

1200 gr de agua

6 gr de sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Para cocer los garbanzos:

El agua para remojo se tiene que poner caliente a unos 50-60º grados.

Mínimo 12 horas en remojo.

Ponemos en una olla las verduras limpias, zanahoria, apio, puerro y el hueso de jamón, los 6 gr de sal y 1 litro de agua y cuando empiece a hervir se ponen los garbanzos   y si tenemos una red los ponemos dentro de la red para cocerlos para que las pieles no se despellejen.

Se cuecen en una olla normal a fuego lento en 2 horas. O hacemos la versión para los que no tienen tiempo para cocinar en olla a presión rápida en 14-15 minutos.

Mientras hacemos un sofrito con la cebolla y cuando ya esté empezando a cambiar el color le añadimos el diente de ajo partido en 4 trozos junto al chorizo troceado y lo salteamos todo un minuto. Retiramos del fuego la paella y le añadimos la punta del cuchillo de pimentón rojo de la Vera, removemos bien y lo ponemos en un vaso batidor donde tendremos puesto ya dentro las almendras, avellanas y el perejil. Le añadimos hasta cubrir los ingredientes con caldo de los garbanzos para triturarlo todo y esto es la picada.

Ponemos los garbanzos escurridos en un nuevo recipiente y le añadimos la picada y le añadimos un poco de caldo solo para casi cubrir los garbanzos y lo ponemos a fuego lento 5 minutos y a comer.

Con el caldo de cocer los garbanzos se puede guardar y luego a la noche nos tomamos una taza de

caldo y a disfrutar. O lo destinamos a otra cocción, pero no tirarlo están todas las vitaminas allí.