Guiso de guisantes, alcachofas y ceps

Ingredientes 4 personas:

500 gr de guisantes frescos o congelados finos
6 alcachofas frescas
1 patata grande de cocer
150 gr de cansalada viada (tocino entreverado)
1 cebolla grande morada
4 tomates maduros
100 gr de ceps (Boletus) del tiempo, congelados o de bote
½ copa de anís
Hierbas frescas, menta, tomillo, orégano o en su defecto secas
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de verduras o agua mineral
Elaboración:
Como estamos fuera de temporada de setas mis ceps son congelados.Ponemos a descongelar los ceps  encima de un recipiente adecuado para que el agua quede abajo. Luego los cortamos a trozos pequeños (Brunoise).
Cortamos las alcachofas en cuartos u octavos dependiendo del diámetro de la alcachofa y la dejamos dentro de un bol con agua y limón o perejil para evitar su oxidación.
Pelamos la patata y la cuadramos por todos los lados y cortamos en 3 rectángulos y luego a su vez en 3-4 longitudinalmente y finalmente en dados cuadrados pequeños de más o menos 1 cm y las ponemos dentro del bol de las alcachofas.
Cortamos la cansalada a trozos y la salteamos en la cazuela que haremos el guiso y las reservamos.
Cortamos la cebolla en Brunoise y la sofreímos en la cazuela anterior. Mientras pelamos los tomates y sacamos el agua y las semillas interiores. Lo picamos bien. Cuando la cebolla este casi le añadimos los ceps cortados y proseguimos un par de minutos más, luego el tomate y las hierbas frescas y proseguimos el sofrito hasta que el este todo concentrado a fuego medio-bajo.
Le añadimos los guisantes a la cazuela así como las alcachofas y removemos unos minutos y le añadimos las patatas y el anís, cubrimos con el caldo de verduras o  agua mineral caliente y proseguimos la cocción durante 10 minutos a fuego lento y tapada, cuando falten unos minutos para el final corregimos de sal y le añadimos los trozos de cansalada. Y antes de servir si hemos puesto hierbas frescas las sacamos.