Judías del Barco de Ávila con almejas

Ingredientes para 4 personas:
350 gr de judiones de El barco (peso en seco) (Previamente los ponemos 12 horas en remojo)
500 gr de almejas
1/2 puerro grande,
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano pequeño
4 ajetes frescos, 1 cabeza de ajos
1 cebolla hermosa,
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
2 ramitas de perejil fresco
1 cucharada rasa de harina floja
Aceite de oliva virgen extra, sal y 1 cayena (opcional).
Elaboración:
Nada más comprarlas las almejas las echamos en agua muy fría con un puñado de sal, de esta manera expulsarán toda la tierra interna. Pasadas 1 ó 2 horas, las lavamos y ya estarán listas para el plato.
Eliminamos el agua de los judiones, echamos la cabeza de ajos, el laurel y rellenamos la olla con agua limpia hasta que las cubra un dedo por encima. Cuando hierva este agua, echar dos vasos de agua fría para cortar la cocción. Echar cada vaso de agua después de volver a hervir. Nada de sal. Taparemos la olla con una tapa y las pondremos a cocer más o menos unas 2 horas.(Depende de la clase de Judión)Para aliñar iremos haciendo las verduras y las almejas en sartén aparte. Para ello necesitaremos cortar todas las verduras en Brunoise y el perejil picadito. Lo salteamos todas las verduras empezando primero por la cebolla, ajos tiernos, pimientos, zanahoria y puerro menos el perejil con aceite, es importante que haya una generosa cantidad para que el puerro confite y no se queme. Y una vez rehogado a fuego bajo (15 minutos), extraeremos el 80% del aceite (más o menos), y echaremos la sal y el perejil. Es el momento de echar la harina si os gustan más espesas removemos un minuto y echaremos el vino y lo dejaremos reducir. Una vez reduzca rehogaremos las almejas y echaremos un cucharon del caldo de hervir los judiones o si no nos queda jugo le añadimos agua Subir el fuego y esperar a que el agua hierva y las almejas se abran, removiendo de vez en cuando. Importante, antes de echarlas al guiso, no se deben de echar las almejas que estén totalmente cerradas (verlo antes de echarlas), igual puede que algunas no estén vivas y no sea que nos salga una mala y nos estropee el guiso. Y cuando estén todas abiertas apagamos el fuego. Después sacamos las almejas solas y las ponemos dentro de un vol y las tapamos con film transparente. Cuando le falte unos 15 minutos a la cocción de los judiones le añadimos el guiso de las verduras y lo salamos: Cocemos más o menos 10 minutos más comprobamos el estado de la sal y probamos un judión a ver si ya está mantecoso en la boca, sino esta, proseguimos la cocción hasta que este y al final le añadimos las almejas dejamos dos minutos y apagamos el fuego. Reposamos 5 minutos y a servir.
Nota: Se puede hacer una versión mixta para acortar el tiempo con olla a presión rapida.Para ello las cocemos 15 minutos (En este caso lo de añadir 2 vasos de agua fría nos lo saltamos) y luego la abrimos (Sacar previamente el vapor antes) y continuamos la cocción con fuego normal cuando vuelva a hervir le añadimos las verduras que teníamos ya pochadas y normalmente el judión en unos 5-10 minutos más debería de estar (probarlas antes) y al final le añadimos las almejas 2 minutos más y apagamos.
Esta receta se la vi a Carlos  mercado calabajio  y si alguien quiere ver el paso a paso con fotos que lo mire en su receta.Y enseguida me gusto y como todavía me quedaban unos judiones lo aproveche. La he tuneado un poco a mis gustos personales en cuando a las verduras.