Crema de patata ligera con beicon ahumado, salteado de setas y mostaza

Esta receta es del taller de Caprabo con el chef Jordi Andreu, en que la mostaza le da el toque diferente a la crema.
Ingredientes 4 personas:

400 gr. de patatas
800 ml de leche o agua o mitad de cada líquido
2 puerros la parte blanca
50 gr. de mantequilla
Nata liquida
60 gr. de beicon ahumado
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de mostaza MAILLE ANTIGUA
200 gr. de setas (boletus, rovellons, champiñones, lo que tengas)
Sal y pimienta
Cebollino
Elaboración:
Cortamos el puerro en brunoise y lo sofreímos con la mantequilla a fuego suave.Unos 10 minutos.
Cortamos el beicon a trocitos pequeños
Pelamos las patatas y las cortamos también a brunoise.
Le añadimos el beicon y sofreímos 1 minuto más y le añadimos la patata y la mostaza y salpimentamos.Subimos el fuego y le añadimos la leche y lo hervimos a fuego suave unos 15 minutos.
Cuando falten unos minutos salteamos las setas con un poco de aceite de oliva a fuego rápido.
Trituramos las patatas y le añadimos un chorrito de nata liquida y la crema la pasamos por el colador chino.Rectificar de sal y servir en un plato sopero le ponemos en el medio el salteado de setas y le damos un toque de verde con cebollino picadito.