Ingredientes
4 Personas:
Garbanzos cocidos previamente
2 tomates
maduros grandes
2 bolas de
queso mozzarella unos 250 gr
Salsa
pesto:
60 gr de
hojas de albahaca fresca
2
cucharadas soperas de piñones
1 diente de
ajo pequeño
Sal.
Aceite de
oliva virgen extra unos 100 ml
50 gr de
queso rallado parmesano
2
cucharadas soperas de queso pecorino romano
Elaboración:
Poner los garbanzos escurridos en un bol alto,
donde podamos removerlo todos los ingredientes bien.
Al tomate le sacamos las semillas y si queremos
también lo pelamos de la piel y lo cortamos también a dados pequeños, como el
tamaño del garbanzo.
Cortamos también la mozzarella en rodajas gruesos
y luego igual que el tomate a dados.
Y añadimos el tomate y la mozzarella al bol
anterior.
Hacemos la salsa pesto para ello ponemos en un
vaso para triturar las hojas de la albahaca el aceite de oliva virgen extra,
los piñones, el diente de ajo y un pelín de sal y trituramos bien y lo pasamos
a un bol ancho y le añadimos los quesos rallados y mezclamos bien.
Ponerlo por encima del bol de los garbanzos
mezclar todo bien y servir.
