Les receptes del Miquel: Tosta de brioche sobre cebolla caramelizada, jamón de pato, dados de pate y gelatina de vino dulce

Ingredientes: 12 unidades:

6 rebanadas de pan de brioche

Mantequilla

80 gr de Jamón de pato

Cebolla caramelizada 1 c/p colmada/tosta

Piñones tostados 4/6 por tosta

100 gr de pate de campaña o pate de oca o pato (Yo foie gras entero de pato micuit)

Cebollino picadito y sal de escamas tipo Maldon

Gelatina de vino dulce:

75 ml de vino dulce (moscatel o Oporto o PX)

1,5 hojas de gelatina (3 gr)

Elaboración:

Para la gelatina de vino dulce:

Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 10 minutos. Calentar el vino sobre unos 60 grados y poner la gelatina escurrida y remover para que se deshaga bien y lo ponemos en un recipiente plano pero que nos quede de un grueso de ½ cm más o menos. Enfriar dentro de la Nevera. Una vez bien frio cortar con un cuchillo en dados pequeños tipo brunoise o con un tenedor ir aplastando y quedan como virutas.

Tostamos los piñones en una paella hasta que empiecen a cambiar de color. Reservar

Tostamos las rebanadas de pan en una plancha pintada con un poco de mantequilla. Enfriar y cortar cada rebanada de pan en forma rectangular a vuestro gusto (yo 4 cm de ancho x 8 cm de largo). Reservar

Sacar el jamón de pato y cortar por la mitad en forma diagonal de forma que cada paquete de 20 gr da para 4/5 unidades de tostadas y dejar atemperar 15 minutos antes de servir.

Cortar el pate o foie gras (frio de la nevera) en dados a vuestro gusto

Montaje:

Poner la base de pan de brioche, encima una pequeña capa fina de cebolla caramelizada, unos piñones, encima unas lonchas de jamón de pato a vuestro gusto, los dados de pate de campaña o foie, sal Maldòn y finalmente unos daditos de la gelatina y el cebollino picadito.

Receta de la chef Susi Díaz, en un programa de la sexta TV, video y video de la receta.