Ingredientes
4 personas:
3 kilos de
guisantes frescos tipo lagrima (una vez desgranados serán unos 1000 gr)
350-400 gr de
morro de bacalao ya desalado
1 litro de
caldo de bacalao (hecho previamente con las pieles de bacalao, espinas,
cabezas.)
200 gr de
patata (Kennebec si puede ser)
1 diente de
ajo
1 lima
1 huevo
1 cucharada
de mantequilla
Menta fresca
Jengibre
Aceite de
oliva virgen extra. Aceite de sésamo (opcional). Vinagre de arroz o de manzana
o balsámico. Pimienta blanca
Elaboración:
Desgranamos los guisantes y guardamos 400 gr de vainas. Las
lavamos y cortamos estas vainas de los guisantes en trozos. Ponemos en una olla
alta 1 cucharada sopera de mantequilla y que empiece a sudar y entonces le
añadimos las vainas y empezamos a que con el calor suden y vamos removiendo.
Pelamos y cortamos la patata en dados pequeños y se lo
añadimos a la olla. Y dejamos que también sude junto a las vainas y vamos
removiendo
Sacamos de la nevera el litro de 1 caldo de bacalao y lo
calentamos en un recipiente. Añadimos el caldo caliente a la olla y lo dejamos
hervir durante 20 minutos. Luego lo trituramos con la batidora eléctrica de
mano y después lo colamos por un colador de malla y reservamos este caldo en un
cazo.
Laminamos 1 diente de ajo y ponemos a calentar en una paella
o cazo o pequeño 3 cucharadas soperas de aceite y dejamos que las láminas del
ajo empiecen a bailar. Cuando empiecen a querer cambiar el color. Añadimos el jengibre
rallado (una cucharada de postres colmada, la ralladura de media lima, un hilo de
aceite de sésamo, pimienta blanca y un hilo de vinagre de arroz o vinagre suave
de manzana, removemos y lo dejamos enfriar en un vaso de la batidora túrmix.
Sacamos de la nevera el táper con los 350-400 gr de morro de
bacalao desalado y lo secamos y lo desmigamos con los dedos. Lo reservamos.
En el vaso de la batidora túrmix donde tenemos el ajo con los
otros ingredientes mezclados, le añadimos 1 huevo, aceite de oliva virgen extra
y un poco de aceite de sésamo (opcional) y lo emulsionamos con el túrmix como
si fuera una mayonesa-vinagreta pero que no nos quede muy espesa, mejor como
unas natillas la textura.
Calentamos el cazo de la crema de guisantes.
Ponemos en una cazuela grande y ancha un buen hilo de aceite
de oliva virgen extra y cuando este caliente le añadimos los 800 gr de
guisantes y 2-3 cucharadas soperas de agua mineral tapamos y dejamos que se
hagan al vapor 3 minutos y lo retiramos del fuego.
Servimos en un plato hondo un cucharon de la crema caliente,
los guisantes por encima, el bacalao desmigado y la mayonesa-vinagreta, unas
cuántas hojas de menta un poco rota con los mismos dedos y un poco de pimienta.
Y a disfrutarlo.
Receta del Marc Ribas en el programa cuines donde puedes ver el video de la receta.
Preciosa la foto de tu hijo, pero oye, con un tuper así de rico un emplatado a lo grande es perfecto!
ResponderEliminarPeto y feliz semana,
Palmira