Ingredientes para un molde de acero
inoxidable de aproximada de 8,5 x 21,5
cm y de 1,2 cm de alto necesitamos:
150 gr de
bloc de foie gras de pato (a temperatura ambiente)
60 gr de
cobertura de chocolate blanco
10 gr de
manteca de cacao
70 gr de
granillo de almendra
55 gr de
azúcar normal
Para la
cobertura
50 gr de
cobertura negra 70%
10 gr de
manteca de cacao
Sal de trufa
Elaboración:
Ponemos el azúcar en un cazo y lo fundimos a temperatura
medio-alta Cuando tenga un color dorado añadimos el granillo de almendra y
removemos sin parar con con una cuchara
de madera hasta que la almendra tenga un color tostado. Lo extendemos bien sobre un papel de horno y lo aplanamos con
el rodillo, y lo dejamos enfriar. Una vez frió lo
desmenuzamos bien pequeño y reservamos.
En un bol y con ayuda de unas varillas eléctricas, ponemos el
foie y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos el praliné de almendra y
removemos hasta integrar y nos quede una masa homogénea. Reservamos. Derretimos la manteca de cacao al baño maría. Cuando esté
derretida añadimos la cobertura blanca y removemos hasta que se funda del todo. Añadimos la cobertura blanca fundida a la mezcla de foie y
praliné de almendra. Removemos hasta integrar. Añadimos
el granillo de almendra caramelizado y removemos bien y lo vertemos en el molde
de acero inoxidable, previamente pulverizado con spray desmoldante o un poco de
aceite vegetal o mantequilla. Alisamos bien y tapamos con papel de horno o
papel film y ponemos un
cartón a la medida del interior
del molde para prensar (o el otro molde si lo hacéis con dos moldes iguales),
apretamos bien para compactar la masa, y ponemos un peso encima (libros o brick
de leche o cualquier peso que tengamos y podamos poner). Dejamos reposar un
mínimo de 3 horas.
Ahora para desmoldar, lo metemos en el congelador unos
minutos mientras preparamos la cobertura negra. De esta manera se desmolda más
fácilmente y la cobertura se endurece al momento.
Derretimos la manteca de cacao al baño maría y cuando esté
derretida añadimos la cobertura negra. Sacamos el turrón
del congelador lo desmoldamos y pintamos la parte superior con la cobertura
negra con un pincel y también los dos laterales con una capa muy fina. Dejamos
2-3 minutos en la nevera que se seque el chocolate y le damos la vuelta y
pintamos la otra capa con la cobertura negra y rápidamente espolvoreamos la sal de trufa por encima antes de que se
endurezca. Una vez endurecida la cobertura ya lo
podemos guardar en su caja.
Notas: No hace falta guardarlo en la nevera.
Tiene las proporciones adecuadas para aguantar su textura a temperatura
ambiente inferior a unos 22 grados. Y si lo ponemos en la nevera sacar una hora
antes para que no esté tan frió. Es ideal cortar a pequeños trozos y
disfrutarlo en el aperitivo de una mesa de las fiestas navideñas.
**Yo el praliné lo he hecho con 75 gr de almendras y 60 gr de
azúcar y 2-2,5 ml de aceite de maíz o girasol.
Receta que nos encantó de Cristina quédate a comer en que primero aconsejo ver su receta en su blog con las fotos del paso
a paso y así se entiende mejor la receta.
Nota: Y recordar que en mi sección índice por foto, tenéis
ideas de aperitivos, menú completo festivo y sugerencias para fiestas donde hay una
selección de recetas ideales para estas fiestas.
Aprovecho esta última entrada del año
para desearos:
y un
Ahora toca disfrutar de la familia,
las fiestas y descansar.
Volveremos antes de Reyes.
Gracias por estar por aquí.
Ser muy felices.
Salud
Miquel, menuda última entrada del año que nos has presentado, se ve impresionante!! Te deseo lo mejor para estos días y para siempre, un abrazo fuerte!!!
ResponderEliminarSorprenent aquest torró, no me'l puc imaginar en boca.
ResponderEliminarUn bon Nadal per a tu tb i ens veiem a la tornada.
Ptnts
Glòria
Miquel, he visto muchos turrones, pero este me parece muy pero que muy original, me encantaría probarlo
ResponderEliminarTe deseo que pases felices fiestas junto a los tuyos, que sean unos días especiales, Feliz Navidad!!
Abrazos!!