Ajoblanco de melón con gambas

Ingredientes 8 copas:

200 gr. de almendras peladas crudas

550 gr. de melón

1 rebanada grande de pan

1 diente de ajo

200 ml. de agua

Vinagre de vino blanco

12 colas de gambas frescas o cocidas  (Yo he usada gamba roja cocidas, LABEYRIE)

120 ml. de aceite de oliva virgen extra tipo Arbequina

Unas hojas de albahaca para decorar.

Elaboración:

Dejamos las almendras en remojo la noche antes con agua mineral. Con la ayuda de una cuchara parisina o saca bolas sacamos 12 bolitas de melón y las guardamos en un taper y le ponemos encima una hoja de papel de cocina mojado en agua mineral para evitar que se oxiden o se sequen las bolas) y con el resto del melón lo cortamos a trozos hasta conseguir los 550 gr  y lo ponemos dentro del vaso de la batidora donde ponemos las almendras escurridas, el diente de ajo, el pan, el agua, vinagre al gusto y el aceite de oliva, lo sazonamos y trituramos. Colamos por un colador chino y reservamos en la nevera unas 6-8 horas para poder servirlo bien frío, mejor la noche antes.

Antes de servirlo prepararemos las gambas si son frescas las pelamos dejando el final de la cola sin pelar y sacamos la cabeza y ponemos sal en la plancha y  los ponemos encima, le añadimos ahora la sal por encima y los  hacemos vuelta y vuelta. Picamos las hojas de albahaca fresca o ponemos las puntas de los tallos de albahaca (al gusto personal). Hacemos las broquetas poniendo las bolas del melón y las colas y servimos el ajoblanco en la copa junto con las brochetas y le añadimos la albahaca picadita o entera por encima para dar color y perfume a la copa.

Receta que nos gustó y que se la vi a Lidia atrapada en mi cocina