Tartar de manzana, gambas, vinagreta de crudites y crujiente de pan de gamba

Ingredientes 2 personas:

250 gr de colas de gambas grandes congeladas y peladas

1 Manzana Granny Smith (debe utilizarse este tipo de manzana por su particular acidez, si la sustituimos por otro tipo de manzana no obtendremos el mismo resultado)

Limón.

Aceite de oliva

Sal Maldón

Vinagre de Módena

1 cebolleta tierna (cortada por la mitad)

1 punta de pimiento rojo

1 trozo del pimiento verde

4 cebollinos

Pan de gamba.

Elaboración:

Descongelamos las colas de gambas y troceamos su carne con un cuchillo lo más fino posible. Aliñamos con unas gotas de limón, aceite de oliva y sal maldon. Añadimos la mitad de la cebolleta tierna picada muy fina, mezclamos y  reservamos.

Pelamos y cortamos en pequeños dados la manzana Granny Smith y añadimos unas gotas de limón. Reservamos.

Para preparar la vinagreta de crudites, tan sólo debemos picar finamente en modo Brunoise, la otra media cebolla, cebollino y los pimientos, a los que añadimos el aceite, el vinagre de Módena y una pizca de sal, con un tenedor batimos la mezcla y reservamos.

Tan sólo nos queda el crujiente de pan de gamba: Picamos en un mortero las cortezas (sin freír, tal cual nos viene en el paquete) y así obtenemos pequeñitos pedazos que freiremos en abundante aceite apenas un minuto. Con la ayuda de un colador sacamos las mini cortezas y las ponemos sobre papel absorbente para evitar el exceso de aceite. Reservamos.

Para montar el plato utilizaremos un molde redondo en el que introduciremos en primer lugar la manzana, y sobre ésta capa ponemos la mezcla de las gambas. Aliñamos con la vinagreta de crudites y finalmente, justo en el momento de servir, ponemos los crujientes de pan de gambas en la cúpula del Tartar, desmoldamos.

Esta receta es mi versión de dos recetas que vi a Sonia y a la vez a Fresa y pimienta

y que he adaptado a mis gustos y a los ingredientes de que dispongo.

Esta semana  aparco el blog,  mi mujer y  unos días de vacaciones  se me llevan, nos vemos en una semana.

Buena semana a todos