Vasito de mousse de chocolate con nata de maracuyá

Ingredientes para 10 vasitos (tipo envase del Yogur):

Para el mousse de chocolate:

200 gr de chocolate (yo de 75%) (250 gr)*

8 huevos medianos (10 huevos)

1 pizca de sal

125 gr de azúcar (150 gr)

40 gr de azúcar glasé (50 gr)

50 gr de mantequilla en pomada (60 gr)

Para la nata de maracuyá:

200 ml de nata con 35,1%MG (400 ml)

2 pulpas de maracuyá sin semillas (solo su jugo, una vez colado unos 20-22 gr)   4 pulpas (Unos 40-45 gr)

30-50 gr de azúcar glasé (probar y poner al gusto personal, pero pensar que el chocolate ya está suficiente dulce)

Elaboración:

Para la mousse: Fundir el chocolate con la mantequilla al baño Maria o al microondas  y dejar enfriar.

Separar las yemas de las claras. Montar las yemas con los 150 gr de azúcar y la pizca de sal. Añadir el chocolate removiendo suavemente.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando esté montada, añadir el azúcar glasé.

Poner una 1/3 parte  de claras montadas a la mezcla de chocolate y remover bien. Después añadir la mitad de las claras, remover suave en movimientos envolventes y después añadir el resto y acabar de mezclarlo bien suavemente en movimientos envolventes. Poner esta mousse  dentro de una manga pastelera con boquilla grande redonda y repartir dentro de los vasitos 2/3 partes del vaso. Tapar y dejar enfriar en la nevera.

Montar la nata bien fría con el azúcar. Una vez haya montado añadir la pulpa de maracuyá, acabar de batir y poner dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y repartir sobre la mousse haciendo rosetones. Reservar en la nevera mínimo 2 horas antes de servir.

Notas: Podéis sustituir el maracuyá  por  el jugo de otra fruta triturada como, mango, piña, fresas, etc.

Si compráis el maracuyà  como fue en mi caso por problemas logísticos 5 días antes de hacer la receta   y están ya un poco arrugadas y por si acaso no jugársela a que el día de hacerlo estén con poco jugo, entonces hacer lo que me dijo Carmen, “si te quieres asegurar puedes retirar la pulpa y congelar la ya colada. Si la congelas en una bolsa con cierre y bien estirada después la puedes descongelar sobre el mármol en poco rato” y así lo hice y funciono. Normalmente dependiendo de su grado de maduración salen unos 10-12 gr de jugo de su pulpa, de estas que veis en la foto:

*Nota: Si queréis hacerlo para 16 vasitos aplicar las cantidades en rojo.

Receta que nos encanto de  Carmen Dulces bocados