Espaguetis al nero di seppia con calamares y gambas

Ingredientes 4 personas:

320 gr espaguetis al nero di seppia

400 gr de calamarcitos

2 cebollas tiernas picada

6 ajos tiernos picados

16 colas de gambas o gamba langostinera 

1 litro de Fumet aneto de marisco y pescado de roca

Parmesano rallado y perejil picadito

Aceite de oliva virgen extra y sal

Perejil picadito

Elaboración:

Limpiar los calmares de su pluma o ternilla interior y de la arena que puedan tener. Si son grandes cortar a rodajas. Pelas las colas de gambas .En una cazuela alta saltear los calamarcitos unos minutos a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra unos 60 segundos reservamos y en esa misma cazuela agregamos las gambas y las salteamos 30 segundos por lado. Reservar.

Poner a calentar el fumet.

Pelamos la cebolla y la cortamos en dados pequeños. Y los ajos tiernos igual

En la cazuela anterior ponemos un chorrito más de aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla junto con los ajos tiernos. Remover bastante a menudo  y vigilar que no se queme. Cuando la cebolla empiece a estar tierna añadimos 2 cucharones de fumet.

E incorporamos los espaguetis y cubrimos con fumet caliente que los cubra. E iremos agregando fumet a medida para que se evapore por la cocción de los espaguetis. Dejar cocinar durante 10 minutos o el tiempo que ponga el fabricante. Cuando le falten 1-2 minutos para acabar la cocción de la pasta incorporar las gambas y los calamarcitos dar unas vueltas y servir  y acompañar con parmesano rallado por encima y un poco de perejil fresco picado.

Notas: También si os apetece y si os gusta el sabor de la salsa de tomate casera y elaborada previamente podemos añadir también un par de cucharadas soperas junto en el momento que añadimos las gambas y los calamarcitos y mezclar bien.

Puedes sustituir también los calamares por sepia o con marisco como esta receta.

Receta que se la vi a Alba  xupxupfactory