Rape a la crema con almejas

Ingredientes para 4 personas:

1 cola de rape grande o 2 colas de rape medianos (Unos 1.250 gr)

1 cebolla

200 cc de caldo de pescado (hecho  previamente con las pieles y la espina del rape)

50 cc de vino blanco

100-150 cc de crema de leche  o leche evaporada ideal

500 gr. de almeja blanca

Sal, pimienta blanca

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pedir al pescadero que saque el hueso de los rapes y haga 4 filetes. Partir cada uno de ellos en dos.

Dejar  en la nevera, con agua fría  y con  sal las almejas para que saquen la posible arena que pudieran tener, como mínimo un par de horas.

Poner en el vaso de la batidora un poco de aceite y la cebolla troceada, triturar bien.

Verter en una cazuela esa mezcla, un poco de sal y cocer unos 10 minutos, añadir el caldo de pescado y el vino blanco, cocer unos minutos. Incorporar el rape y cocinar todo unos 6-8 minutos según grosor. Sacar y reservar el rape.

Verter la crema de leche y llevar a ebullición y luego  mantener a fuego suave hasta que la salsa se espese, unos 10-12 minutos más o menos.

Incorporar el rape, las almejas lavadas y escurridas, tapar la cazuela con una tapa y  cuando las almejas  se abran, apagar el fuego y espolvorear con perejil picadito. Servir.

Nota: La cebolla también se puede rallar y poner el aceite en la cazuela y pocharla 10 minutos y seguir la receta igual.

Si vemos que al final nos queda demasiado liquida la salsa siempre se puede espesar un poco con almidón de maíz (maizena) diluido en leche fría o agua o caldo frio.

Receta  fantástica de la Dolorss blogdecuina

Nota:
Si estáis ya  pensando en recetas para las próximas fiestas navideñas visitar mi sección de indice por foto de aperitivos, menú completo festivo y sugerencias para fiestas donde hay una selección de  recetas ideales para estas fiestas.