Brandada de bacalao y boniato con gratinado de pan Panko

Ingredientes 2 personas:

200 gr bacalao desalado (peso ya hidratado y escurrido de su agua)

250 gr boniato (peso en bruto)

2 dientes de ajo  prensados

1/2 c/s perejil picado

25 ml. aceite de oliva

140-150 ml. leche

Sal y pimienta

Ingredientes para el gratinado:

1 diente de ajo prensado

1/2 c/s perejil picado

2 c/s panko (pan rallado grueso)

Elaboración:

Lavar el boniato y pinchar el boniato con un tenedor y cocinarlo en el microondas 8 minutos a la máxima potencia. Dejar enfriar 10 minutos, cortar por la mitad y extraer el interior con la ayuda de una cuchara. Reservar.

Mezclar los ingredientes para el gratinado en un cuenco pequeño.

Ponemos el bacalao en trozos en una cazuela y lo cubrimos con agua, cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejarlo reposar 20 minutos. Escurrirlo bien y desmenuzarlo.

En un cazo alto ponemos el  aceite y saltear dos minutos los dientes de ajo, inclinar un poco el cazo para que el aceite y los ajos se vayan al extremo del cazo  y tocando la pared del cazo y así se hacen mejor y retirarlos. Incorporar el bacalao, remover con una cuchara de madera, añadiendo poco a poco la leche sin ponerla toda y así unos 5 minutos. Sacamos la piel de los 2 dientes de ajo anteriores y le añadimos junto con el perejil picadito y  también le añadimos  el boniato, remover y salpimentar y lo sacamos del fuego y  trituramos con la batidora de mano y si vemos que nos queda muy espeso añadir un poco más de leche  y mezclar bien. Disponer la mezcla en un cuenco apto para horno, y cubrir con la mezcla del gratinado incluido el ajo y gratinar en el horno hasta que esté un poco dorado. Servir inmediatamente.

Receta  un poco tuneada la brandada a mi gusto de Sonia Exquisit

Nota:

Si estáis ya  pensando en recetas para las próximas fiestas navideñas visitar mi sección de índice por foto de aperitivos, menú completo festivo y sugerencias para fiestas donde hay una selección de  recetas ideales para estas fiestas.