Cappuccino de Fricando con Moixernons con parmentier de patata al romero

Ingredientes para 4 capuchinos:

Ingredientes  para el fricando 4 personas:

400 gr de ternera de la parte del culatín o también la tapa plana, cortados en filetes no muy finos unos 6-8 mm de grueso.

20 gr de setas deshidratadas en este caso moixernons  (senderuela) (setas de carrerilla o de San Jorge)

1 cebolla mediana-grande

1 tomate maduro, sin piel ni semillas y a cortados a dados

1 Atadillo de hierbas aromáticas 

1 zanahoria pequeña  picadita en Brunoise

½  vaso de vino rancio o jerez o coñac

Caldo de carne (más o menos ½ vaso)

Harina

Aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta

Para la picada:

1 diente de ajo

10 almendras tostadas

1 punta de pan o un par de carquinyolis

Ingredientes para la parmentier de patata al romero:

4 patatas medianas

1-2 rama de romero

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla, sal Maldòn, leche o nata liquida.

Elaboración:

Ponemos a hervir una cazuela con agua, sal y la rama de romero y las patatas enteras. Comprobar a los 20 minutos el punto de cocción con la punta del cuchillo o una brocheta de madera, si la atravesamos con facilidad es que ya está. Colamos, pelamos la piel y lo pasamos por el pasapurés. Le añadimos una nuez de mantequilla, sal pimienta, nuez moscada y la leche caliente o tibia hasta tener el punto de puré que nos guste. Ponerlo dentro de una manga pastelera con boquilla rizada.

*Elaboración del fricando:

Ponemos en remojo en agua los moixernons durante un par de horas en agua templada o mejor la noche anterior en agua normal.

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra  y  freímos los filetes pero vuelta y vuelta ósea sellarlos solamente. Los reservamos. En ese mismo aceite (si hay mucho le sacamos un poco) sofreímos la cebolla picadita  en Brunoise hasta que este casi confitada, y a continuación le añadimos también la zanahoria cortada también en Brunoise y proseguimos la cocción unos minutos más y luego le añadimos 1 cucharada sopera rasa  de harina y removemos bien y a continuación le añadimos el tomate a dados y proseguimos la cocción a fuego lento hasta que esté bien sofrito, removiendo de cuando en cuando. Cuando este le añadimos el rollito de hierbas aromáticas  y el vino rancio y reducimos un poco la salsa. Le añadimos los filetes de carne   y los moixernons escurridos y  casi cubrir con el caldo y con un poco del agua de hidratar las setas (pasar previamente por un colador fino de malla para evitar la tierra que puedan tener).Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna. Unos 20 minutos aproximadamente y  antes de acabar ese tiempo añadir la picada (poner todos los ingredientes de la picada dentro de un vaso del batidor eléctrico de mano y le añadimos unas cucharadas del agua de hidratar las setas para que ayude a picarlo mejor y batimos) y dejar esos  3-4 minutos finales. Cortar la carne a trozos pequeños y ponen en el fondo de la taza y acompañar de un poco de la salsa. 

Y encima poner la parmentier de patata al romero y decorar con un poco de la salsa pasada por el colador chino y reducido  previamente un poco si hace falta para que tenga textura de salsa espesa.

Nota: Esta receta la hice aprovechando las sobras del fricando que había hecho unos días antes y me sobro. Pero os pongo la receta por si queréis hacerla solo para esta receta. Aunque siempre vale la pena hacer  más cantidad y comerlo otro día o congelar unas raciones.

*También aconsejo hacer esta receta en dos etapas: El día antes hacer el fricando y una vez frio guardar en la nevera. De esta manera los sabores mejoran y está más bueno. Al día siguiente  antes de la comida lo calentamos a fuego bajo y removiendo la cazuela para que no se nos pegue en el fondo la salsa, cortamos la carne en trozos y ponemos en la taza la carne y la salsa y el puré encima.

Receta adaptada de la que le vi a Monie cocina

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