Presa de cerdo Ibérica con melón Cantaloup y salsa de pimienta

Ingredientes  2 personas:

4 trozos de presa de cerdo ibérico

4 rodajas de melón Cantaloup de 1.5 cm de grueso

150 ml de caldo de carne reducido (hecho previamente)

35 gr de azúcar

12 gr de pimienta en grano (negra, Jamaica, de Sichuan, rosa y verde)

10 gr de vinagre agridulce del tipo  Cabernet Sauvignon Fórum

8 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas (Maldòn)

Elaboración:

Para hacer la salsa: Ponemos  un cazo al fuego  y ponemos el azúcar y unas gotas de agua. Dejar que coja un color ligeramente  marrón y entonces le añadimos con mucho cuidado para que no os salpique y os queme el vinagre y la pimienta. (Truco que me enseño Carmen es calentar el vinagre en el microondas y al estar caliente no salpica al añadirlo al azúcar) y desglasamos. Incorporamos el caldo y lo dejamos reducir hasta que tenga textura de salsa. Cuando este lo ponemos a punto de sal y le añadimos la mantequilla  removemos y reservamos.

Mientras se va haciendo la salsa pulimos la presa si hace falta y la hacemos en una plancha caliente o a la brasa y la dejamos jugosa. Y también en el mismo tipo de fuego empleado  hacemos las rodajas de melón marcándolas ligeramente por cada lado.

Servimos la presa y el melón y salseamos por encima y terminamos añadiendo unas escamas de sal  por encima.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué