Bacalao con alioli sobre cama de patatas y queso

Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de bacalao desalado previamente

Alioli hecho a mano

4 trozos de unos 1 o 2 mm de grueso de queso gruyere

3 patatas medianas

Para aromatizar:

1 cabeza de ajos

1 cayena

1 litro de aceite sabor suave, cogemos el suficiente para confitar los bacalaos

Elaboración:

Lo primero será confitar el bacalao y para ello cogeremos un cazo donde podamos sumergir completamente los trozos de bacalao. Primero pondremos el aceite y la cabeza de ajos pelada de las pieles exteriores y la guindilla. Y lo mantenemos a fuego suave sobre los 80º grados durante unos 20 minutos. Luego sacamos la guindilla y la cabeza de ajos y ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y lo mantendremos así a 80º grados durante un tiempo entre 3-5 minutos dependiendo del grueso del bacalao. Se sale el punto porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina. Aprovechamos este aceite y subimos el fuego y freímos unas patatas a cantos o a rodajas y dejamos que escurra completamente el aceite, colocamos sobre una bandeja para horno, sobre las patatas pondremos unas lascas de queso y sobre estas los lomos del bacalao, cubrimos con una capa ligera de alioli y horneamos más o menos 15 minutos hasta que comience adquirir un bonito color dorado.

Nota: Se puede confitar en un cazo más pequeño y hacerlo por tandas y así no se gasta tanto aceite. 

Truco: Al confitar el bacalao se desprenden restos de su gelatina que se depositan en el fondo del cazo, si recuperamos esta gelatina con la ayuda de una cuchara, nos servirá para ligar rápidamente y fácilmente un salsa pil-pil

Receta de Sara lasrecetasdesara que nos encanto.