Platillo de cordonet, pollo, salchichas y rovellons

Ingredientes 4 personas:

250 gr de cordonet de  cerdo (Esta pieza  llamada cordonet o cordó en catalán es una pieza  estrecha y de diferente color que va pegada al costillar del lomo del cerdo y va de punta a punta  y tiene forma de cordon).En castellano se llama cordon.(Sino tambien queda bien con solomillo o lomo de 2 colores)

250 gr salchichas o butifarras de sabores

2 piernas de pollo de Pagés sin hueso

400 gr de setas Rovellons (Níscalos) pequeños  si puede ser, sino trocearlos.

200 gr de cebolla  cortada en Brunoise

4 dientes de ajo (2 ajos también cortados en Brunoise)

1 dl de vino rancio

200-300 ml de caldo de carne previamente elaborado. (Sino tenéis comprar la marca Aneto sale bien)

1 puñados de avellanas

4 carquinyolis (carquiñoles)

4 ramas de perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Elaboración:

Cortamos la pieza del cordonet la pulimos bien y cortamos  a dados de bocado y también la pierna de pollo y las salchichas o butifarra. Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva virgen extra y freímos la carne de cerdo y reservamos a continuación la del pollo, la sacamos y reservamos y finalmente las salchichas  y cuando estén las sacamos del fuego y las reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla y los 2 dientes de ajo a fuego lento  y tapada la cazuela, hasta que este casi caramelizada, si se nos pega un poco añadir pequeños sorbos de agua, remover y continuar la cocción y hacerlo así varias veces si es necesario hasta que esté bien pochada sobre 20-30 minutos. Cuando la tengamos incorporamos la carne  de nuevo y le añadimos el vino rancio y removemos y dejamos reducir un poco. Luego le añadimos unos 200 ml del caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento y tapada la cazuela hasta que la carne este tierna, sobre 15-20 minutos. Si os queda seco ir añadiendo un poco de caldo más, pero poco a poco.

Mientras preparamos la picada, ponemos dentro del vaso batidor  los 2 dientes de ajo, las avellanas, los carquinyolis  y el perejil, añadir un poco de caldo y trituramos todo.

Sacamos las impurezas de las setas y si son pequeñas  en tamaño botón los dejamos así y si son grandes como es mi caso los troceamos y los salteamos en una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra y se lo incorporamos a la cazuela de la carne junto a la picada anterior, removemos la cazuela, rectificar de sal y pimienta  y dejamos cocer lentamente 10 minutos más.

Y como todos los guisos son mejor hacerlo de un día para otro ya que gana el plato en sabor.
Tambien se puede acompañar de un arroz blanco y queda un plato completo.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué