16 de diciembre de 2011

Canelones de brandada de bacalao con salsa vizcaina




Ingredientes 4 personas:
12 placas para canelones
400 gr de brandada de bacalao (*)
1 vaso grande de salsa bechamel (**)

Salsa vizcaína:
4 pimientos choriceros
1 cebolla
1 cucharadita rasa de pimentón (dulce o picante, a gustos)
1 galleta maría
1 tomate rojo
Medio vaso (de agua) de caldo de verduras
Aceite de oliva
½ pimiento verde
Sal
1 trozo de jamón serrano

Elaboración de la salsa:

Para sacar la carne de los pimientos choriceros poner agua a hervir y escalda. En cuanto vuelva a hervir sacar el pimiento. Volver a escaldarlo en otra agua y repetir por tercera vez. Sacar la pulpa con una cucharilla y reservar.

Pelar y picar la cebolla

Lavar el pimiento, quitar las semillas y picarlo.

Lavar el tomate, pelarlo y picarlo en cuadritos

Triturar la galleta

Poner la cebolla picada en la sartén con un poco de aceite, añadir el pimiento verde picado y el jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir el tomate, la pulpa del pimiento choricero y el caldo. Añadir el pimentón y remover. Dejar cocer 10 ó 15 minutos.

Añadir la galleta molida y mezclar. Retirar el jamón y triturar. Rectificar sazón y reservar.

Cocer las láminas de canelón en abundante agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante. Reservar.

BRANDADA DE BACALAO:
En thermomix:
Receta de velocidadcuchara

Ingredientes:
250 gr de bacalao
100 gr de aceite de oliva
100 gr de patata cocida
15 gr de ajos
Cayena en polvo (opc)
25 gr de nata líquida
Un poco de pimienta blanca

Elaboración en thermomix:

Desalar el bacalao cubriéndolo de agua durante 24 horas cambiando el agua 3 veces. Escurrir. Para esta receta se pueden utilizar migas de bacalao y desalar en agua bajo el grifo durante 10 minutos. Secarlo y reservar.

A continuación ponemos el aceite y los ajos en el vaso y programamos 6 minutos a temperatura varoma, velocidad 3 ½.Bajar los restos que hayan quedado en paredes y tapa con la espátula.

Añadir el bacalao troceado y programar 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4. Añadir la patata ya cocida troceada y triturar durante 1 minuto en velocidad 4 a 6 progresivo.

Añadir la nata y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta obtener una mezcla uniforme y homogénea.

Rectificar punto de sal. Reservar.

Receta de gastronomia vasca


Elaboración de brandada tradicional

Cocer la patata y chafarla con un tenedor. Reservar.

Desalar el bacalao como se indica y desmigar una vez limpio de piel y espinas.

Juntar el bacalao y la patata y poner en una cacerola pequeña

Añadir la nata hasta cubrir la mezcla. Poner al fuego hasta que se reduzca. Triturar en caliente hasta obtener una mezcla homogénea y añadir un poco de aceite removiendo hasta conseguir que emulsione.

SALSA BECHAMEL:
Receta del libro de thermomix:
Ingredientes:
800 gr leche
80 gr de harina normal
50 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Elaboración en thermomix:
Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar 10 segundos en velocidad 5.
Programar 8 minutos, 100º, velocidad 3.

Elaboración tradicional:
Calentar la leche en el microondas un poco.

En un cazo o sartén poner la mantequilla y el aceite y cuando esté caliente añadir la harina. Remover hasta que la harina se tueste

Añadir la leche caliente, sal , pimienta y nuez moscada. Remover sin cesar hasta conseguir una crema espesa.

Montaje plato:
Rellenamos los canelones con la brandada y ponemos mun poco de bechamel caliente encima del plato los canelones encima y hacemos un cordon ancho en el centro de bechamel espolvoreamos pimenton por encima y a los lados un cordon de salsa vizcaina.(la salsa un poco caliente)

Notas:Se comen frios los canelones pero si no es gusta frio entiviar un pelin antes en el horno o microondas pero solo lo justo ya que caliente no es tan bueno.

Receta de Beatriz del blog sinsalirdemicocina tal como lo tiene ella,nos gusto a todos.

Otra receta ideal para las proximas fiestas.

Buen finde a todos

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