Guiso con patatas, chipirones y bivalvos

Receta de la Dolorss que cuando se la vi me gusto y nunca había hecho un guiso con esta combinación y decidí probarlo y nos gustó a todos.No la he tuneado nada y esta tal como la hace ella y incluso sus recomendaciones.


Dos opciones de emplatado con o sin cascaras



Ingredientes para 4 personas:
1kg. de chipirones limpios
¾ Kg. de mejillones
¾ kg. de almejas
½ cebolla
1 zanahoria
½ pimiento verde italiano
Unos guisantes
3 patatas
100 cc. de vino blanco
sal, pimienta blanca
unas hebras de azafrán
1 ajo, perejil
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Abrir los mejillones limpios en el microondas. Reservar el caldo colado. Desechar la valva vacía. En una cazuela con aceite dorar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento verde todo picado, salar y cocer unos 8 minutos. Añadimos los guisantes y ponemos las patatas a trozos no cortadas sino rasgándolas hasta que hagan el chasquido, los chipirones limpios y troceados. Removemos bien el conjunto.
A los 5 minutos vertemos el vaso de vino blanco, el caldo de los mejillones reservado, un poco de sal, pimienta blanca y el azafrán.
Tapar y a fuego lento lo dejamos unos 20 –25 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Añadir entonces las almejas y en cuanto se abran poner los mejillones reservados.2 minutos todo junto y espolvorear con perejil.
Se pueden servir con sus cascaras o sin cascaras al gusto personal.
NOTA de la Dolorss:
Trocear los chipirones si es que son grandecitos, sino los podéis dejar enteros.
Para hacer los mejillones en el microondas ponerlos limpios en un recipiente amplio, añadir unos 50cc. de agua, tapar y programar 3-4 minutos o hasta que se abran todos (depende de la potencia).
Las almejas ponerlas al menos ½ hora con agua y sal en la nevera para que suelten la posible arena que puedan tener.
Las patatas rasgándolas ayudan a ligar la salsa por el almidón que sueltan.
Si resulta demasiado caldoso podéis aplastar con un tenedor un par de patatas y las añadís al guiso, remover bien y así se engordará el caldo.