Coca crujiente de sardinas, fresones y pepino

Hoy es miércoles de ceniza el día que se entierra la sardina y que querido darle un homenaje a la humilde sardina con esta receta de la gran Chef Carme Ruscalleda.

Ingredientes para 6 cocas individuales:
Para la coca:
125 gr de harina
60 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
10 gr de leche
1 gr de sal
Para las sardinas:
24 sardinas frescas
500 gr de sal gorda
Pimienta negra molida
200 gr de aceite de oliva virgen extra
500 gr de fresones
300 gr de pepino
Sal, pimienta, vinagre, cebollino
Elaboración:
Limpiamos las sardinas de las escamas y secamos un poco y con un cuchillo muy afilado cortamos los dos lomos en filetes y los pulimos de las espinas y los cuadramos todos iguales, desechamos el resto de la sardina. En un recipiente tipo bandeja cubrimos el fondo con sal gruesa y encima ponemos una capa de filetes unos a lado de los otros bien puestos y separados y sobre todo bien planos. Cubrimos con otra capa de sal y volvemos a hacer los mismo hasta el final de los filetes y siempre tapando con la sal. Depositamos en la nevera 2- 3 horas máximo.
Pasado este tiempo sacamos el recipiente y sacamos los lomos de las sardinas de la sal y las pasamos por el chorro del agua y luego las secamos bien y en la misma bandeja bien limpia ponemos un capa de aceite de oliva y encima los lomos de las sardinas y al final cubrimos con el aceite y lo dejamos en la nevera.
Para hacer la coca tamizamos la harina y la disponemos dentro de un bol y hacemos como un volcán le añadimos dentro la mantequilla a temperatura fría de la nevera cortadas a trocitos, el azúcar, la leche y la sal y con las manos vamos uniendo los ingredientes no amasando, de una forma poco trabajada una vez conseguido lo envolvemos en films y lo guardamos en la nevera durante una hora. También es este punto admite la congelación por lo cual se puede hacer más y congelarla y así ya la tenemos para otra ocasión.
Pasado el tiempo de reposo, sobre la mesa un poco enharinada estiramos la masa con la ayuda de un rodillo para conseguir un grosor de 2-3 milimetros.La cortamos en la forma de rectángulo que queremos y la pinchamos con el tenedor para evitar que nos sube y la horneamos a 190º durante 6-8 minutos. Cuando esta fría la guardamos en un recipiente hermético hasta el momento d reutilizarla.
Limpiamos el pepino y sin pelar la piel cortamos en finas lonchas.
Limpiamos los fresones con el rabillo y los secamos y rallamos con el rallador grueso unos 6 fresones y reservamos .Con el resto cortamos a laminas redondas finas.
Montaje:
Extendemos el fresón rallado sobre las cocas crujientes aliñamos con un poco de sal y colocamos encima los lomos de sardinas bien escurridos del aceite y entre los filetes ponemos lonchas de pepino y de fresón. Lo aliñamos con un vinagreta echa con un poco de sal, pimienta, vinagre y unas 3 cucharadas del aceite de marinar las sardinas y el cebollino picado.
Podemos acompañar con un bol de ensalada.
Puede ser un primer plato como un aperitivo.