Buñuelos de Bacalao, 2 recetas diferentes.

Ingredientes 4 personas
100 gr de agua o leche
40 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
2-3 huevos medianos
Pizca de sal (opcional pizca de azúcar)
280-300 gr. Bacalao desalado, ajo y perejil picado.
Preparación:

Picamos el bacalao a cuchillo, picamos el ajo y perejil también a cuchillo.

Poner a hervir el agua con la mantequilla, la pizca de sal (pizca de azúcar si queremos).Cuando hierva se le añade la harina de golpe y previamente tamizada, se remueve hasta que la masa se haga una bola y se desprenda de las paredes del cazo. Apartar del fuego o bajarlo al mínimo y remueve un poco para que la harina cambie un poco de color.

Apartar del fuego y dejar atemperar unos 5 minutos y agrega los huevos uno a uno, batiendo la masa con cada huevo, hasta que este totalmente mezclado. El punto es que debe quedar un poco espesa.

Juntamos el bacalao y la picada de ajo y perejil y se lo añadimos a la masa anterior (se llama en cocina Choux), removemos todo bien y lo ponemos en una manga pastelera, sino tenemos manga pues con 2 cucharas también se hace fácilmente. Ahora si podéis dejar enfriar en la nevera unos 30-60 minutos)

Ponemos una paella con abundante aceite y con la manga le vamos añadiendo y con el dedo cortamos la pasta para que se formen las bolas, no poner mucha cantidad para evitar enfriar el aceite. Ponerlos en papel absorbente. Y servir enseguida.

14/04/2020

Durante la pandemia del Corona virus Covid-19 que estamos confinados en casa toda la población no esencial, muchos Chefs de renombre hacían recetas  a través de sus redes sociales y uno de los que lo hace el Nandu Jubany  en su instagram tiene el video con el paso a paso de los Buñuelos de Bacalao  (Buscar el que pone Bunyols que es este enlace, si no falla).(10/04/2020)

Y tenia ganas de probar su versión que es diferente a la mía ya que yo no le pongo patata.

Y el resultado es que también estas muy buenos. En casa después de probarlos nos siguen gustando más sin patata, pero yo les daría la misma nota a las dos versiones. Ya se sabe que “gusto son colores”.

Receta para 6 personas:

200 gr de patata (ya pelada)

450 gr de bacalao desalado previamente (lomos o palitos o desmigado el que tengáis)

30 gr de mantequilla

30 gr de Manteca de cerdo (ibérica a poder ser.) (Si no tenéis poner la misma cantidad de mantequilla)

80 gr de harina

3 huevos grandes

125 gr del agua de cocción de las patatas y bacalao

5 gr de sal

3 dientes de ajo picaditos y un perejil picadito

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner a hervir las patatas cortadas en trozos con un poco de sal y hervir unos 20 minutos. Cuando estén las patatas le ponemos el bacalao a trozos y dejamos   que se escalde unos 30 segundos y lo apartamos del fuego. Lo colamos guardando su agua.

En una cazuela ponemos 125 gr del agua de la cocción de las patatas y la mantequilla y la manteca y lo llevamos a casi a hervir. Mientras con la ayuda del tenedor aplastamos la patata y el bacalao. Cuando justo esté a punto que vaya a hervir el agua le añadimos la harina, pero tamizada al momento encima y sin dejar que llegue a hervir vamos removiendo con una cuchara de palo hasta que la harina nos haga una sutil capa en el fondo en ese momento la apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco durante unos 5 minutos. Mientras empezamos a calentar en un cazo o paella el aceite abundante para freír los buñuelos. Ahora Apartar agrega los huevos de uno a uno, batiendo la masa con cada huevo, hasta que esté totalmente mezclado el ultimo. Añade un pelín de sal y la patatas y bacalao aplastado y vuelve a mezclar bien y finalmente el ajo y perejil picaditos. Con la ayuda de 2 cucharas de postre vamos cogiendo porciones y freímos y los vamos poniendo sobre papel absorbente y a la mesa a comerlos.