Migas de coliflor con jamón y huevo

 

Ingredientes 2 personas:

1 coliflor pequeña ( unos 400-450 gr en ramilletes, peso neto)

80-100 gr de jamón ibérico o  serrano en un trozo y luego picadito.

2 dientes de ajo

 Aceite de oliva virgen extra

1 c/café colmada de Pimentón de la Vera

Sal

2 huevos ecológicos 

Elaboración:

Lavar la coliflor y separar sus ramilletes y cortar el tronco lo más cerca posible de los ramilletes y ponerlos dentro del robot de cocina que tengáis  y triturar la coliflor para convertirla en migas. (En la TX 3 segundos. Vel. 5), sino también lo podéis rallar a mano con un rallador de tamaño medio.

Pon en una paella tipo wok o en una cazuela baja 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y fríe los ajos picaditos brevemente solo que tomen un poco de color y añade el jamón** picadito o en trozos pequeños como más te guste. Darle 2 vueltas y enseguida añade las migas de coliflor y pocha 2 minutos removiendo continuamente. Añade el pimentón de la Vera que te guste dulce o picante y remueve otra vez y tapa y cocinar a fuego bajo 10 minutos. Nos han de quedar al dente. A mitad de cocción remueve y vuelve a tapar.

Mientras fríe los huevos como más te guste o hazlo duro o poche.

Servir las migas y encima el huevo.

Notas:

** El jamón lo puedes poner al final sin pasarlo por la cazuela. Yo así lo he hecho, ya que me gusta mas así el jamón.

También quedan igual de buenas con brócoli. Yo  a veces  las hago de brócoli y  sin huevo, pero con jamón y nos gustan igual.

Receta que se la vi a Gemma foodandcakesbygb  en su  STORIES  en Instagram y nos encantó. Podéis ver su paso a paso en esta stories de  ideas ligeras  de su Instagram.