Canelón de aguacate con tartar de salmón y polvo de AOVE

Ingredientes para 2 unidades:

Mayonesa:(huevo, aceite de oliva suave, sal, gotas de jugo de lima)

1 diente de Ajo negro

Huevos de trucha o de salmón (para decorar)

2 aguacates grandes

Para el Tartar de salmón:

100-125 gr de lomo de  salmón (congelado previamente y descongelado luego.)

¼  cucharada de café de mostaza de Dijon

1 cebolleta fresca

1/2 tomate de ensalada

1 cuchara de poste de jengibre rallado

1 lima, (rallamos su piel y la reservamos y exprimes su jugo para añadir al Tartar) y si queremos un poco de su piel.

40 ml de salsa de soja

Sésamo tostado

Aceite de oliva virgen extra

Para el polvo de aceite de oliva:

25 gr de aceite de oliva virgen extra

13 gr de maltodextrina  (lo compre aquí) (mas ideas de usarlo)

Pelín de sal.

Elaboración:

Hacemos la mayonesa y reservamos.

Tartar de salmón: Cortamos el salmón en dados y lo ponemos en un bol. El tomate lo pelamos, sacamos las semillas y lo cortamos también a dados como el salmón y lo añadimos al bol. La cebolla también picadita a dados y al bol. Añadimos el jugo de la lima (poner la cantidad a vuestro gusto), el jengibre rallado, la mostaza, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de sésamo tostado y  mezclamos  todo bien y reservamos tapado con papel film a contacto en la nevera.

Polvo de aceite de oliva: Mezclamos el aceite con la maltodextrina y un pelín de sal hasta que se convierte en polvo. Reservar.

Cortamos el aguacate y con un pelador hacemos láminas finas que ponemos sobre un papel film un poco solapadas. Rellenamos con el Tartar y formamos el típico canelón.  Encima le ponemos unas láminas de  ajo negro, los huevos de salmón o trucha y acabamos con la mayonesa en forma de gotas, un poco de lima rallada y el polvo de aceite.

Nota: Yo siempre recomiendo que cuando se toma pescado crudo se congele durante 24-48 horas antes el pescado para prevenir el anisakis y yo lo hago  siempre, aunque el pescado de acuicultura minimiza el riesgo de sensibilización alérgica al parásito. Fuente aquí 

Receta me gusto nada mas verla y que se la vi a Oscar decuina en una clase del Chef Joan Carles Ferri  en  Taller de Sabores.