Arroz de Bacalao, alcachofas, calabaza y aceite de pimentón de la Vera

Ingredientes 4 personas.

360 gr de arroz Bomba

4 alcachofas (cortadas a cuartos)

100 gr de calabaza (cortada a dados pequeños)

4 cebollas tiernas pequeñas (cortadas en Brunoise)

120 gr de pimiento verde (cortado en Brunoise)

4 tomates tipo rama rallados

2 lomos de bacalao desalados previamente de unos 300 gr/cada uno. (Cortado a láminas de 1-2 cm)

1500 ml de  (receta fumet de Pescado)

3 cucharadas de café de pimentón de la Vera dulce Las Hermanas

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra suave (yo Arbequina)

Elaboración:

En cazo pequeño poner  unas 3 cucharadas soperas de aceite y cuando llegue a 60 grados le añadimos  el pimentón  mezclamos y apagamos el fuego. Reservar.

En una cazuela poner aceite y sofreír la cebolla unos 5 minutos, después poner las alcachofas, el pimiento y la calabaza, seguir otros 5 minutos y añadir el tomate rallado y seguir hasta que el tomate evapore su agua. Añadir el arroz mezclar y añadir unos 1.300 ml del fumet caliente y cocer unos 18 minutos. A los 15 minutos añadir las láminas de bacalao repartiéndolas por toda la cazuela y también le añadimos por encima del bacalao el aceite de pimentón y seguir 3 minutos. Apagar, tapar y dejar reposar 2 minutos y servir.

Receta de la revista Cuina