Arroz rojo de la Camarga con champiñones y alcachofas

Ingredientes  4 personas:

300 gr de arroz rojo de la Camarga (Beneficios y propiedades) 

100 gr de champiñones

2 alcachofas

1 dientes de ajo

2 chalotas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 litro de caldo vegetal suave o  agua mineral

Perejil picadito

Elaboración:

Ponemos el caldo a hervir y cuando este ponemos el arroz  y  lo dejamos que se cueza a fuego medio-bajo y tapado durante 35 minutos. Cuando el arroz ya este hervido, lo apartamos del fuego.
Mientras  limpiamos los champiñones  y  los troceamos a octavos, lo mismo con las alcachofas. Cortamos también bien pequeño (Brunoise) las chalotas y el  ajo.
En un wok (o sartén amplia si no tenéis), ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y echamos nuestra chalota y ajo picados. Removemos y  dejamos pochar unos 60 segundos y  enseguida echamos los champiñones y las alcachofas. Las vamos moviendo  salteando por el mango del wok  y dejamos que se sofrían durante unos 10-15 minutos, nos han de quedar al dente, si vemos que se  nos pegan las verduras o se nos quedan secas  le vamos añadiendo agua con una  botella en spray. Cuando este le ponemos el arroz escurrido, el perejil picadito rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario y le damos un par de vueltas y a servirlo.

Cuando vi a Pili Kooking  que uso esta variedad de arroz  y que yo no había probado me dio por buscarlo y este es mi versión.