Cucharas de Berberechos al Martini con naranja y cortezas de cerdo.Reto gastroamig@s

Ingredientes:

Berberechos de buen tamaño de lata

Cortezas de cerdo ya elaboradas

Un poquito de zumo de naranja

Para la gelatina de Martini

125 gr. de Martini blanco (yo no tenía blanco y use el Rosso)

12 gr. de agua

Ralladura de 1/2 naranja  

2,5 hojas de gelatina.

Elaboración:

Poner la gelatina a hidratar en agua fría. Poner el agua a  calentar no hace falta que llegue a hervir y cuando este sobre 60-80 grados añadir la gelatina y batir muy bien para que se deshaga, cuando se entibie un poco añadir el Martini y la piel de la 1/2 naranja rallada y mezclar bien. Rellenar un molde bajo o taper ancho y poner  la  preparación  anterior y dejar enfriar en el frigorífico al menos 4 horas, 

Picamos con un cuchillo las cortezas  que nos queden como granillo  y reservamos. 

Para montar las cucharas, ponemos unos berberechos y rociamos con unas gotas de zumo de naranja. Añadimos la gelatina a dados cortados muy pequeños  y justo en el momento de servir, ponemos las cortezas. Es importante añadirlas en hacerlo en el último momento para que no queden blandas. 

Nota: la receta original lleva las cortezas Airbag granillo de Home Chef y como no las tenía las he sustituido por cortezas normales.

Receta que se la vi a  Pili kooking

Con esta receta participo en el  Retogastroamig@s  dedicado a  tapas, no os perdáis las propuestas de mis amigas:

Dolorss blogdecuina, Carmen El bistrot de Carmen, Ana 5 sentidos en la cocina, y  Neus  cocinandoconneus.