Coca de Sant Joan con crema de canela y manzana

Ingredientes para una coca de unos 25 x 16 cm y para  unas 6 personas:

260 gr de harina de fuerza

1 huevo pequeño

60 gr de leche tibia

125 gr de  queso mascarpone

40 gr de azúcar glasé

1 y 1/2 cucharadita de café de levadura seca activa

Una pizca de sal

Para la crema pastelera:

4 yemas de huevo

500 ml. de leche

50 gr de maizena

80 gr de azúcar

1 y 1/2 cucharadita de café canela en polvo

Para la manzana caramelizada:

2 manzanas del tipo Golden

1 nuez de mantequilla

4 cucharadas soperas de azúcar

2 cucharadas de agua

Gotas de limón

Para el acabado:

Azúcar

Canela

Piñones o almendra laminada o palitos. (Poner los piñones en remojo unos 10 minutos en agua y después escurrir y ponerlos en la cosa, de esta manera no se nos quemaran)

Elaboración:

Primero haremos la crema poniendo a calentar en un cazo la leche. En un bol poner las yemas junto con la maizena el azúcar y la canela. Mezclar y reservar.

Cuando hierva la leche  sacar del fuego y verter sobre las yemas en forma de hilo, removiendo constantemente.

Verter todo de nuevo en el cazo y poner a fuego mínimo removiendo hasta que se espese. Retirar del fuego, verter en un tupper o bol y cubrir con film  transparente en contacto con la crema. Reservar en la nevera.

Para la masa poner en un bol el queso con el azúcar, medio huevo (unos 25 gr.) y la leche.

En la cubeta de la amasadora o panificadora o TX poner la harina, la sal y la levadura. Añadir la mezcla de queso y amasar hasta tener una masa lisa y elástica. También se puede hacer a mano si no tenéis ninguna máquina. Dejar levar 1 h. en un lugar cálido y sin corrientes de aire cubierta con un paño.

Pasado el tiempo desgasificar la masa (colocar sobre el mármol y con los dedos presionar para eliminar el exceso de aire)

Dar forma ovalada y colocar sobre la bandeja cubierta con papel vegetal. Dejar levar  otra  hora y cubierta con un trapo en el mismo sitio.

Precalentar el horno a 180º.

Mientras leva pelar y cortar en láminas las 2 manzanas  (3-4 mm de grosor), poner en una sartén la nuez de mantequilla junto con el azúcar, el agua  y unas gotas de limón e  ir haciendo por tantas dejando caramelizar  un poco, hasta que veamos que empiezan a reblandecerse las láminas, retirar y dejarlas sobre una hoja de papel de horno o  en un plato al que habremos pasado mantequilla por encima para evitar que se nos pegue) y dejar enfriar.

Pasado el tiempo de levado, pincelar la masa con el resto de huevo, espolvorear azúcar, la canela y repartir por encima los piñones , hornear hasta que se vea  un poco dorada, unos 20-25 min.(Es preferible no pasarse de cocción porque si no nos quedada muy seca por dentro.)

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría, cortar por la mitad, cubrir la parte inferior de la coca con la crema, colocar encima la manzana laminada y cubrir con la parte de arriba de la coca.

Receta que se la vi a Carmen dulces bocados

Recordar que en el blog en indice por fotos de cocas tenéis más recetas de cocas de Sant Joan;

FELIZ VERBENA