Verduras salteadas con Quinoa roja

Ingredientes 4 personas:

250 gr de Quinoa roja (podéis hacer lo mismo con la Quinoa blanca)

Verduras que os gusten o tengáis en ese momento en la nevera, no pongo cantidades a vuestro gusto, yo hoy un poco de cada una de estas: Pimiento rojo, verde y amarillo, berenjena, calabacín, cebolla y zanahoria. (Podéis poner guisantes, judías tiernas, col etc.)

Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y hierbas aromáticas de molinillo (romero, tomillo, albahaca, orégano etc.)

Elaboración:

Lavar  bajo un calador hasta que salga limpia el agua la Quinoa roja. Después poner 1 parte de Quinoa por 1,5 parte de caldo o de agua, punto de sal, tapar y  hervir, bajar el fuego al mínimo y   dejar solo 15 minutos, apagar fuego tapar y dejar reposar 10 minutos (La manera de cocinarla así, se la oí por la radio a la gran Chef Mireia Anglada).

Mientras lavamos las verduras y las cortamos a dados pequeños, (el calabacín y la berenjena con su piel también) y ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en una paella tipo wok y las salteamos durante unos 5 minutos y al final le añadimos la sal y las hiervas aromáticas. Y le añadimos la Quinoa roja, mezclar bien, añadir un chorrito de AOVE y servir.