Patatas a la importancia con longaniza y salsa de almendras

Ingredientes 4 personas:

3-4 patatas medianas

2 huevos grandes

Harina

2 dientes de ajo

Unas hebras de azafrán

1 puñado de almendras  tostadas sin piel

50 ml de vino blanco

1 longaniza fresca de Graus (Melsa)

1 litro caldo flojo de verduras

Perejil

Sal y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor.

Batimos los huevos. Ponemos dentro de una bolsa resistente de plástico  2 cucharadas de harina vamos poniendo las rodajas de patatas por tantas y sacudir ligeramente la bolsa y reservamos en un plato. Luego las vamos pasando por el huevo batido y vamos friendo por tandas. Vamos colocamos las patatas  sobre papel absorbente.

Ponemos en un vaso batidor, las almendras, los ajos y  añadimos el vino y trituramos todo.

Pelamos la longaniza  y la cortamos  a trocitos, la boleamos un poco y la salteamos, ósea solo la marcamos en una paella con unas gotas de aceite y reservamos.

En una cazuela baja, ponemos aceite y sofreímos una cucharada de harina.

Vertemos el caldo  caliente. Añadimos la picada  junto con las hebras de azafrán. Remover

Añadimos las patatas y cocemos unos 15-20 minutos, sacudiendo de vez en cuando la cazuela.

Rectificamos de sal. Cuando falte un minuto le añadimos la longaniza. Apagar el fuego y dejar reposar 2 minutos. Servimos con perejil espolvoreado por encima

Receta que se la vi a Marisa cocinadoenmislares  y que la longaniza me la regalaron en este encuentro en Zaragoza