Bacalao a la barcelonesa

Ingredientes  2 personas:

2 lomos de bacalao desalado previamente

40 gr de pasas

30 gr de espinacas frescas

20 g de piñones

2 diente de ajo

4 cucharadas soperas  de coñac

Alioli

2 cucharadas de mermelada de tomate a la vainilla

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Primero el bacalao hay que  confitarlo. Poner en un cazo  donde podamos sumergir completamente los  2 trozos de bacalao con la piel hacia abajo (secar bien  el bacalao de su agua antes de ponerlo) con   aceite de oliva suave y los dientes de ajo,  dejarlo confitar  entre 70-80 grados durante un tiempo entre 5-10 minutos dependiendo del grueso del bacalao. Se sabe el punto porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina.

Salteamos las pasas con un chorrito de aceite en la sartén para que se hinchen, añadimos los piñones y cuando tomen color, lo rociamos con el coñac y dejamos evaporar. Reservamos.

Salteamos  en una sartén tipo wok  las espinacas frescas, los retiramos de la sartén y los salpimentamos.

Ponemos el bacalao que hemos confitado en un recipiente apto para el horno, pintamos su superficie con el alioli y el gratinamos 5-8 minutos a 180º, hasta que el alioli se dore.

El servimos con una cama de la mermelada de tomate, y las espinacas, pasas y piñones.

Nota: Como la mermelada de tomate es dulce, aconsejo que al desalar el bacalao intentemos que nos quede un poco salado, para disfrutar del dulce-salado del plato.

Receta  que nos gusto y que se la vi a Montse a bell bulto