Coca de espelta y sésamo con Mozzarella, escalibada, anchoas y rúcula

Ingredientes  para 2  personas:

Masa de coca:

150 gr. de harina integral de Espelta

1cucharada sopera rasa de sésamo (opcional)

3 gr de sal

70 gr de agua

35 gr de aceite de oliva virgen extra.

Para poner encima:

1 lata o bote de Anchoas en conserva o atún en conserva

Escalibada o escalivada (de pimiento y berenjena) ya elaborado previamente

Rúcula (un puñado)

1 bola de Mozzarella de Búfala

1 cucharada sopera de salsa de tomate concentrada

Opcional: Aceite de oliva virgen extra de albahaca en spray Carbonell

Elaboración:

En un bol ponemos la harina  integral de espelta el sésamo y la sal, le añadimos el agua y el aceite de oliva virgen extra, amasamos con las manos y enseguida se nos unen los ingredientes y se nos hace una buena bola que no se nos pega en las manos, (si se nos pega la masa añadir un poco  más de harina e ir amasando  hasta conseguir ese punto de bola y que no se nos pegue en las manos la masa) cogemos la bola y le envolvemos con papel film y lo dejamos en la nevera un mínimo de una hora.

Precalentar el horno 200 grados horno arriba y abajo y función ventilador si lo tenemos.

Espolvoreamos la mesa y extendemos la masa de la coca con el rodillo, que nos quede muy fina 2-3 mm, le damos la forma que nos guste o que nos salga, rectangular, ovalada,etc., o en trozos individuales como yo..

Una vez conseguida la forma deseada la pasamos a la placa del horno en que la hornearemos a la que habremos puesto papel de horno o un silpat y la pintamos con la salsa de tomate concentrado. Hornear  en unos 12-15 minutos más o menos, cuando la saquemos la ponemos sobre una rejilla sin el papel o silpat para que la calor salga y no se nos ablande la coca y así nos quedara crujiente.

Mientras cortamos la escalibada  a trozos, lo mismo que las anchoas  y con los dedos también a trozos la mozzarella. Y Lo repartimos por encima de la coca y finalmente la rúcula por encima y pulverizamos con el spray de albahaca o si no tenéis aceite de oliva virgen extra. Y disfrutarla ya!

Con esta coca  participo en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez a cocas y pizzas y no os perdáis las propuestas de mis amigas:

Chez Silvia, Dolores,  Dolorss, Carmen, Ana, Eri, Gemma, Montse y Neus