Ensaladas para disfrutar del verano, 3 ideas.Y feliz verano.

Corazones de palmito con vinagreta de frutos secos y anchoas

Ingredientes 2 personas:

4 Corazones de palmitos

Escarola o ensalada romana o hojas de rúcula.

10 Anchoas de conserva en aceite de oliva

Opcional: Ajo (1 diente pequeño o medio)

Almendras tostadas unas 12-15

Avellanas tostadas unas 8-10

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Opcional para decorar: Tomates  mini

Preparación:

Lavar la escarola o ensalada romana, centrifugar  bien y cortar en juliana.

Mientras  en el vaso batidor, ponemos el diente de ajo las almendras y las avellanas  y 2 anchoas y el aceite que cubra la picada y lo batimos, que nos quede una salsa  un poco espesa. Finalmente le añadimos unas gotas de vinagre de jerez al gusto personal.

Cortamos los palmitos por la mitad y ponemos en el plato de presentación la escarola los medios palmitos encima, la salsa por encima y una anchoa por encima y terminamos por salsear todo el conjunto.

También podéis hacerlo con cogollos como en esta receta

Ensalada de patata variada

Ingredientes para 4 personas:

1/2 lechuga iceberg 

3 patatas medianas 

1 tomate rosa de Barbastro (grande)

1 cebolleta  grande fresca

3 huevos duros

1 lata de atún en aceite (mediana)

Berberechos

Puntas de espárragos

Olivas rellenas

Sal,  y aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.

Opcional: Mejillones del tipo roca o Moules de Bouchot o de conserva.

Elaboración:

Cortamos la cebolleta en juliana pequeña y la ponemos con sal  y agua para que no pique. Reservamos. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos en dados de 1.5 cm más o menos. Ponerlas  a hervir  con agua y sal y dejarlas al dente, sobre unos 8-9 minutos .Escurrir y reservar.

En una ensaladera grande pondremos la lechuga cortada en juliana y le damos un toque pequeño de sal. Pelamos el tomate y lo cortamos a dados y lo añadimos a la ensaladera añadiendo también el toque de sal. Escurrimos la cebolla y también a la ensaladera, las olivas rellenas. Añadimos el atún  con su  aceite, los berberechos escurridos, las puntas de espárragos, los mejillones y los huevos duros troceados. Aliñar con el vinagre y la sal y dejar una hora o dos en la nevera.

Servir en copa, vaso o en plato, como más os guste.

Nota: Podéis añadir también judía  tierna, maíz dulce, guisantes.

Receta que se la vi a Paula con las zarpas en la masa

Ensalada de tomate, mozzarella, albahaca y AOVE de esencia de Albahaca

Ingredientes:

Tomates maduros

Bolas de mozzarella

Hojas frescas de Albahaca

Sal de escamas

AOVE con esencia de Albahaca

Elaboración:

Lavar y pelar el tomate, cortar a gajos y ponerle la sal en escamas, hojas de albahaca, las bolas de mozzarella y terminar aliñando con el AOVE de esencia de albahaca.

Fácil y tremendamente bueno.

Aprovecho esta entrada para deciros que toca descansar, relajarse, saborear la vida sin prisas, osea vacaciones, y que en septiembre nos volveremos a ver con mas energía y motivación, gracias a tod@s por vuestros comentarios, visitas y por estar aquí, aunque sea en silencio.

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