Cuscús negro con calamares y almejas

Ya estamos en septiembre, después de pasar un buen verano y de cargar pilas, vuelvo con mis recetas para seguir compartiéndolas mutuamente con todos vosotr@s.

Ingredientes 2 personas:

2 Calamares  medianos y su tinta o 2 sobres de tinta

200 gr de almejas o Coquinas o chirlas.

1 tomate maduro rallado o 3 cucharadas soperas de salsa de tomate ya elaborada.

80 gr de Pimiento verde  del tipo italiano mediano

1 diente de Ajo y perejil picadito

150 gr de Cous-cous

150 gr de líquido (agua de cocción de las almejas y caldo de pescado o agua mineral)

2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiaremos bien los calamares, reservamos la tinta y los troceamos pequeño. En una olla ponemos el aceite de oliva  y  sofreímos el pimiento verde cortado en Brunoise y cuando este le añadimos el calamar, le damos unas vueltas a fuego vivo y a continuación le añadimos el tomate y el diente de ajo picadito y continuamos hasta que se evapore el agua del tomate, removiendo a menudo. Abrimos las almejas al vapor, reservamos su agua y completamos el líquido con caldo de pescado o  agua hasta que tengamos los 150 gr de líquido. Ponerlo a calentar y  añadir la tinta fresca del calamar o los sobres de tinta. Cuando esté confitado el sofrito, añadimos el perejil picadito y  mezclamos bien. Añadimos entonces el cous-cous, mezclamos y añadimos el líquido caliente a punto de hervir, vamos removiendo y dejamos que se evapore el agua y ya está. Sacamos del fuego, lo tapamos 2 minutos y removemos con un tenedor y  servimos, acompañado de las almejas.

Receta que la vi en  cocinamarroqui