Crema de melocotón y miel

Ingredientes para 4 copas pequeñas o vasitos:

Para la crema de melocotón:

4 melocotones grandes

50-75 gr de miel de mil flores (yo 50 gr)

25-50 gr de mantequilla (yo 25 gr)

50 gr de agua mineral

Para los dados de gelatina de miel:

100 gr de miel de mil flores

100 gr de agua mineral

1 gr de agar-agar en polvo

Para decorar:

2 melocotones cortados a dados

Opcional: Pétalos de flores (yo crumble)

Elaboración:

Para la crema: Perlar los 4 melocotones y cortarlos a trozos. En un cazo alto poner la miel y calentarla hasta que empiece a caramelizarse un poco, en ese momento le añadimos el agua para cortar la cocción, la mantequilla y los trozos del melocotón, remover todo .Tapamos y cocemos justo que se ablanden un poco, sacar del fuego y dejar enfriar. Luego lo trituramos con la batidora y lo colamos por un colador. Reservar en la nevera.

Para los dados de gelatina de miel: En un cazo poner el agua la miel y el agar-agar y ponerlo al fuego ir removiendo  continuamente  y cuando hierva bajar el fuego a medio-bajo y dejar hervir durante 2 minutos. Luego en un recipiente plano, verter el líquido y hacer una altura de la pared del recipiente que sea baja, de  entre ½ a 1 cm más o menos. Y dejar cuajar a temperatura ambiente, cuajará la gelatina a partir de los 45 grados, no antes (temperatura del liquido).  Ana vez este cuajada con la ayuda de una punta de cuchillo  hacer cuadraditos pequeños para la presentación.

Antes de servirlo cortamos los 2 melocotones en dados y los reservamos, para que no se oxiden,poner  entre papel de cocina mojados con agua.

Poner en la copa de presentación o vaso (tipo chacolí ) un poco de la crema de melocotón luego, los dados de melocotón y los dados de gelatina de miel y finalmente acabar la presentación si tenéis con pétalos de flores o lo que tengáis a mano como yo una hoja de menta y unos trozos de crumble.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué