Gazpacho de cerezas con bogavante o gamba #díadeCEREZADELJERTE

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de cerezas que sean bien maduras

150-400 ml de Agua mineral añadir dependiendo de si queremos más espeso o menos)

1.5 dl de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

15 a 30 ml de vinagre de vino blanco (poner  la cantidad que os guste)

2 tomates del tipo pera grandes

Cebollino  cortado en Brunoise

1 bogavante  si puede ser de los azules (yo 8 Colas  grandes de Gambas peladas)

Sal y Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavar las cerezas, sacamos la cola y el hueso.

Pelamos y sacamos las semillas del tomate y su agua, y los cortamos en daditos pequeños.

Yo no encontré bogavante y lo cambie por colas de gambas congeladas y peladas, una  vez descongeladas las corte en daditos y la saltee unos segundos en una paella wok con un poco de aceite de oliva virgen extra. 

Ponemos las cerezas en un vaso batidor junto con  un poco de agua empezar por 150 ml, un poco de sal y el vinagre  a nuestro gusto (es preferible poner poco i luego ir añadiendo hasta nuestro gusto) y trituramos. Si nos queda la sopa demasiado espesa podemos ir añadiendo más agua hasta tener la textura que nos guste. Finalmente añadimos el aceite, seguimos triturando un poco para que emulsione todo. Probamos y rectificamos de sal y vinagre, si es necesario. Pasamos por un colador chino y reservamos en la nevera. Se debe servir bien frío.

Podemos presentar el gazpacho en plato, vaso, tazón, como os guste, sólo tendremos que poner unos dados de tomate, los dados de gamba, o bogavante, y el cebollino y el gazpacho.

La receta original es con bogavante pero no había hoy en mi pescadería (vivir en un pueblo tiene esto) y he preferido hacerlo con gamba. Si lo hacéis con bogavante, ponerlo a hervir con agua y sal, cuando  hierva el agua coger el bogavante por la cabeza y se tira dentro de la olla y se deja  cocer unos 7 minutos. Retirarlo y ponerlo enseguida en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Retirar  la carne y cortarla en daditos la carne de las patas y cortar  a rodajas la carne, o como os guste

Receta del taller de cocina  del Chef Pep Nogué     

Con esta receta participo en el #díadeCEREZADELJERTE que fue el regalo que nos hizo también como patrocinador del pasado encuentro de bloggers gastronómicos en Madrid y como fue en octubre y no había entonces las cerezas,  y las hemos recibido estos días en plena temporada de esta maravilla crujiente y dulce.
Gracias cerezasdeljerte por volver a sentir estas sensaciones únicas con esta caja de regalo.