Rulo de patata, ibérico y yema

Ingredientes:
4 patatas
5 yemas
 2 claras
150g de jamón ibérico

Aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas, las secamos pero no la  lavamos, la rallamos con el rallador, las salamos un poco y a freír a fuego lento, deben quedar fritas pero tiernas. Luego las ponemos en un colador para que escurran bien todo el aceite. Picar los 50g de jamón y mezclar con  las 2 claras bien batidas  y todo junto lo ponemos en una sartén que simplemente pintamos con unas gotas de aceite, el tiempo justo para que cuajen las claras. Ahora, sobre un papel film que tengo cortado y lo más estirado posible  extiendo las patatas y sobre ellas el “revuelto de jamón” y con cuidado y la ayuda del film voy enrollando las patatas son su contenido hasta hacer un rulo o canelón. Lo guardo en la nevera hasta que esté frío y  así luego se cortara mejor. Mientras preparamos el típico  alioli con el diente de ajo, una yema y el aceite que admita según el tamaño de la yema.

Tenemos el horno previamente precalentado a 180º y sacamos el rulo de la nevera y a cortar el rulo en rodajas que vamos depositando a una fuente de horno. Aprieto un poco en centro, donde está el relleno y pongo una cucharita del alioli, encima una yema y al horno unos 4 ó 5 minutos, tiempo justo para que la yema se “haga”. Aprovechamos el horno para hacer rebanadas con una rica baguette que tostamos un poco para que el jamón que ponemos encima suelte un poco de su grasa natural mientras aún está caliente pero desde luego sin llegar a hacerse. Y también se puede poner una tostada con alioli y gratinarla al horno.

Presentar la tapa en la mesa, el huevo estrellado con patatas y el jamón acompañado con su pan, el alioli, para quien quiera más aceite y a disfrutar.

Receta integra de Margarida  acibecheria,mirar su receta con un magnifico paso a paso y que cuando se la vi me enamoro por la combinación de tres ingredientes maravillosos: patata, huevo, jamón.