Fesols salteados con setas

En mi última visita a la Garrotxa me traje unos Fesols(judías blancas pequeñas típicas de la zona volcánica de la Garrotxa, son unas legumbres pequeñas muy finas y nada harinosas.

Y las prepare de esta manera:

Ingredientes 3 personas:

250 gr de Fesols

1 hueso de jamón pequeño

Setas del tiempo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Ponemos la noche antes en remojo las Fesols con agua si el agua es muy dura se puede poner un poco de bicarbonato en el agua de remojo. Al día siguiente escurrimos su agua y los ponemos a cocer en agua fría que las cubra y un hueso de jamón. Cuando empieza  a hervir los asustamos con un poco de agua fría una sola vez y dejamos que hierba a fuego bajo entre 1 hora y media más o menos ir probando el punto a partir de la hora.Añadir la sal unos 5-10 minutos antes del final de la cocción.

Mientras limpiamos las setas del tiempo que tengamos, yo hoy unos rovellons, carlet, fredolic, los cortamos en trozos y los salteamos en una paella a fuego medio con un poco de aceite y salamos al final. Una vez estén los fesols  los escurrimos y ya los tenemos para la elaboración del plato.

Montamos con ayuda de un aro una base de fesols aliñamos con aceite de oliva virgen extra  y encima las setas y un poco de perejil picadito para dar color.