Hamburguesas de Pescado con vinagreta de mango y rábanos

 Ingredientes 4 personas: 

500 gr de lomo de merluza sin piel ni espinas

100 gr de colas de gambas grandes peladas

1 cebolleta fresca pequeña

4 cucharadas de pan rallado o en mi caso Pan Panko japonés

2 cucharadas de harina

1 huevo

8-10 tallos de cebollino

1 limón

1 mango

4 rábanos

Unas hojas de rúcala

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Elaboración:

Lavamos el limón y el pescado lo secamos bien con papel de cocina. Picamos con el cuchillo bien picadito la merluza y las gambas y lo ponemos en un bol. Rallamos un trozo de la piel del limón encima del pescado. Limpiamos la cebolleta y la picamos bien pequeña (brunoise) y se lo añadimos también. Y finalmente le añadimos el huevo, la sal pimienta y el pan rallado, mezclamos todo bien y dejamos en la nevera tapado un rato para que se compacte bien.

Después repartimos la mezcla y hacemos 4 unidad de dándole la forma de hamburguesa y lo pasamos ligeramente por harina, sacudimos el exceso y lo hacemos a la plancha o sartén hasta que estén un poco doradas y hechas.

Mientras cortamos el mango a dados pequeños igual que los 4 rábanos y el cebollino lo ponemos dentro de un bol y lo aliñamos con 2 cucharadas de aceite ,un poco de zumo de limón, sal, pimienta, mezclamos bien y ya tenemos una vinagreta de mango. Reservamos.

Montamos el plato la hamburguesa de pescado encima un poco de la vinagreta del mango y unas hojas de rúcala repartidas para dar frescor.

La receta de las hamburguesas tuneada de la revista Comer Bien