Rieskapizza de tomate, mozzarella, jamón y rúcula

Ingredientes (para 2 personas):
Para las rieskas:

6 rieskas ( tipicas finlandesas)  pequeñas:

200 gr de puré de patatas cremoso ya hecho previamente.

125 gr de harina normal o integral, cebada o mezcla la que os guste. (Dependiendo de la humedad puedes necesitar poner más harina)

1 huevo talla L

Sal

Para la Rieskapizza:

1 tomate grande

1 bola de mozzarella de búfala

1 puñado de rúcula

Unas lonchas finas de jamón serrano o ibérico

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de las rieskas y de las Rieskapizza:

Precalentamos el horno a 225 grados.

Mezclamos en un bol el puré de patatas ya frio con la harina, el huevo y la sal. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado, pon harina en las manos y hacemos 6 bolas y las aplastamos encima de una bandeja del horno (previamente con silpat o papel de horno) y las aplastamos hasta que tengan un grosor de 1 cm y en forma redonda. Pinchamos toda la superficie con un tenedor y  ponemos la bandeja al horno durante 20 minutos.

Mientras preparamos los condimentos para convertir estas rieskas anteriores en Rieskapizza: Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas 1 ó 2 por cada rieska, y cortamos también en rodajas la mozzarella, lavamos y secamos las hojas de rúcula.

Cuando estén las sacamos  la bandeja del horno y ponemos  una o dos rodajas de tomate sobre cada rieska, la rodaja de  mozzarella y volvemos a poner al horno ahora solo la función gratinador y lo gratinamos unos minutos cuando este fundido el queso lo sacamos del horno colocamos sobre el plato de presentación y colocamos unas lascas de jamón serrano o ibérico y unas hojas de rúcula sobre cada rieska. Terminamos con unas gotas de aceite de oliva sobre la rúcula.

Estan buenisimas y con esta idea se pueden hacer pizzas grandes tambien.Admite muchas ideas de condimentarlas,vamos al gusto de cada uno.

Nota:

Si no tenéis puré de patata ya hecho podéis hacerlo de una forma rápida, poniendo una patata (200 gr) limpia con la piel envuelta en papel film y la ponemos en el horno microondas le damos 3 minutos y le damos la vuelta a la patata y otros 2 minutos más, sacamos  y probamos de atravesarla con una punta de brocheta y si se atraviesa con facilidad es que ya está, sino le damos otro 30-60 segundos más. Luego con cuidado sacamos el papel film y con un cuchillo y un tenedor le sacamos la piel, la ponemos dentro de un bol y la aplastamos con el tenedor y le añadimos sal, pimienta negra, nuez moscada rallada (opcional) y una nuez de mantequilla o aceite de oliva virgen extra y un poco de leche y lo vamos mezclando todo hasta que este cremoso el puré y si hace falta se le añade más leche o mantequilla.
Tuonela tambien me ha sugerido otra combinación muy tipica de Finlandia es con queso crema, salmón ahumado, pepino y eneldo.

Las dos recetas son de Tuonela  Excuseme… icantstandup,un blog para no perderse de visitarlo.