Raviolis de pasta Wonton rellenos de gambas al curry y confitura de tomate a la vainilla

 

Con la pasta Wonton que me sobro de esta receta la he aprovechado para hacer esta de hoy y que tenía en pendientes. Os aseguro que están muy buenos estos raviolis.

 Ingredientes 4 personas:

6 gambas enteras

6 Ramitas de azafrán.

½ cebolla fresca pequeña

Un chorrito de coñac

13 gr de harina

12 gr de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)

100 ml de Leche

Curry en polvo

1 c/café de Maizena

16 láminas de pasta Wonton

500 gr. tomate pera en bruto (necesitaremos 300 gr de tomate  sin piel, sin su agua de vegetación y sin sus  semillas para la elaboración de la confitura)

50 gr. Azúcar

½ vainilla de vainilla

Gotas de zumo de limón

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Albahaca fresca

Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de gambas: Las cabezas y las pieles de las gambas

Elaboración:

Para la confitura de tomate:

Pelamos los tomates con un pelador y cortamos los tomates a cuartos sacamos su agua y sus semillas  y los cortamos en dados pequeños y lo ponemos en un cazo en que le habremos puesto un chorrito de aceite de oliva virgen extra y le añadimos el azúcar, la vaina de vainilla abierta por la mitad y unas gotas de limón lo ponemos al fuego y cuando hierva bajamos el fuego al medio-bajo, cocinamos durante aproximadamente 30  minutos removiendo de vez en cuando. Cuando ya empiece a tener  la textura de mermelada pero un poco menos espesa, ósea que todavía quede un poco de su agua propia de cocción ya lo tenemos. Una vez hecho lo colamos pasándolo por un colador de malla pero aprovechando su jugo que la necesitaremos para el siguiente paso, normalmente sale unas 2-4 cucharadas soperas de jugo.

Para la salsa de gambas:

Pelamos las gambas, y las colas las reservamos y con sus pieles y patitas y cabezas haremos  la salsa. Ponemos en un cazo el líquido del tomate anterior  y lo calentamos  y  añadimos las cabezas y las pieles y aplastamos un poco y le añadimos el chorrito de coñac y unas chorrito de agua que casi lo cubra por la mitad, pelín de sal  y dejamos hervir  un par de minutos y después lo trituramos todo con el batidor de mano o la TX y lo pasamos por el chino y después por el colador fino de malla y recuperamos el jugo limpio que volvemos a poner en un cazo y a calentar, mientras ponemos un poco de leche fría en una taza de café  y una cucharada de café de maizena y mezclamos bien y le vamos añadiendo poco a poco  primero una  cucharada de café  de esta mezcla y removiendo la salsa y si vemos que aún no tiene textura de salsa, volvemos a poner una cucharada y volvemos a remover, así hasta conseguir la textura de salsa un poco ligera entonces ya la tenemos y reservamos.

Para los raviolis:

Sofreímos la media cebolla cortada en Brunoise con  12 gr de mantequilla, cuando este transparente le añadimos la harina, mezclamos  y removemos bien durante 1 minuto y le incorporamos las gambas picaditas, sal y el curry al gusto personal y le damos un par de vueltas  y a continuación la leche removiendo bien con unas varillas y lo dejamos cocer hasta lograr una bechamel, lo salpimentamos (si hace falta) y lo dejamos enfriar.

Colocamos 8 láminas de la pasta Wonton, y le añadimos en el centro una cucharada de la bechamel, pintamos los bordes de la pasta con un poco de agua y tapamos con otras láminas de pasta, prensamos bien los bordes y con un corta pastas o molde cortamos en forma redonda o cuadrada.

Hervimos la pasta con agua, sal  y  las ramitas de azafrán durante 3 min y con mucho cuidado las sacamos del agua y ponemos sobre un escurridor.

En el  plato ponemos una capa fina de  la salsa de gambas pintada con un pincel y encima los dos  ravioli  y terminamos poniendo una capa encima de tomate, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y. opcionalmente unas gotas de salsa pesto para dar color.
Nota:Si cuando preparáis el relleno os sabe a poco de gusto de gamba, añadirle un poco de la salsa de gambas y ir probando el punto y os gustara seguro.

Receta de bavette pero tuneada en cantidades y forma de elaboración  a mí gusto.