Bacalao rebozado en romesco crujiente y salsa Felicidad

 Ingredientes 4 personas:
4 Lomos de bacalao  ya desalado previamente sobre 120-140 gr cada uno
200 gr. de garbanzos cocidos (guardar su liquido de cocción)
4 dientes de ajo

1 ramita de romero
sal, aceite, pimienta

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

50 ml de nata liquida (opcional)
Método de elaboración:

Para el pan de romesco:

50 gr. de almendras tostadas sin piel

4 dientes de ajo

2 pimientos rojos secos

50 gr. de pan rallado
Preparamos el pan de romesco:
Pelamos los 4 dientes de ajo y los laminamos en finas láminas y lo ponemos en una bandeja del horno con papel de horno. Cogemos los 2 pimientos secos los lavamos bien le cortamos la punta y le sacamos todas las pepitas de su interior y también lo ponemos en la bandeja .Horno a 100º durante unos 60 minutos para que se deshidraten y nos queden secos y crujientes. Cuando este con el mismo papel del horno lo envolvemos y lo estrujamos bien para romper los pimientos en trozos pequeños y lo ponemos todo en un vaso para triturarlo junto a los 50 gr. de almendras peladas tostadas. Una vez esta todo en forma de polvo le añadimos los 50 gr. de pan rallado y lo mezclamos bien y así se obtiene el pan de romesco. Guardar en un recipiente hermético y nos sirve para otros tipos de pescados.

Aquí otra receta  con el pan de romesco.

Precalentar el horno a 200º

Ponemos a confitar el bacalao (secar bien con papel de cocina o un paño limpio el exceso de agua) y para ello cogeremos un cazo donde podamos sumergir completamente los trozos de bacalao o si no nos caben todos a la vez hacerlo en dos veces. Primero pondremos el aceite y los ajos pelados  y la rama de romero. Y lo mantenemos a fuego suave sobre los 80º grados durante unos 20 minutos para que se aromatice el aceite. Luego sacamos el romero y los dientes de  ajos y ponemos el bacalao con la piel  abajo y lo mantendremos así a 80º grados durante un tiempo entre 3-5 minutos dependiendo del grueso del bacalao. Se sabe el punto porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina.
Saltear  los garbanzos con una cucharada de aceite de confitar el bacalao con un diente de ajo. Añadir una tacita del caldo de hervirlos y la nata. Salpimentar y triturar  y pasar por el chino para conseguir una crema suave. Si hace falta más liquido añadir más caldo y volver a triturar hasta conseguir el punto de crema un poco espesa.

Rebozar los filetes de bacalao en el pan de romesco  y colocarlos en una fuente del horno en la que ponemos primero dos hojas de papel de cocina en el fondo de la bandeja y encima el bacalao (Es para que absorba el agua y quede crujiente por debajo) y horneamos con ventilador si tenemos y gratinador unos 3-4 minutos para que el pan se quede crujiente.
Colocamos en el fondo de un plato de presentación la crema de garbanzos y ponemos el  bacalao encima. Decoramos con algunos garbanzos hervidos y unas gotas de aceite de oliva virgen.

Esta receta en la que he tuneado sobre la original el pan de romesco a mis gustos, se la vi a Anna Tomates verdes fritos, que nos encantó a toda la familia.

Anna nos decía en su entrada esto sobre los garbanzos y por eso yo  he bautizado así el título de la salsa de la receta:

Como curiosidad sobre los garbanzos os diré que según un estudio de investigadores israelíes, y del arqueólogo Abi Gofer, que participó junto a otros tres científicos, dicen que además de liberarnos del colesterol, producen serotonina, la hormona de la felicidad, lo mismo que en los antidepresivos.
El "bienestar" que producen, es a causa de un aminoácido conocido como triptofen que, en buena cantidad, produce serotonina.El mismo aminoácido del garbanzo que causa la segregación de la serotonina, es el que se emplea en la farmacología moderna para producir el popular antidepresivo Prozac.

Así que ya sabéis a comer garbanzos para ser felices

Nota:

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