Visita Fábrica Damm

El viernes pasado fui invitado por el grupo de gastroblocaires a la visita de la Fábrica Damm en el Prat de Llobregat junto a 29 blogueros más.

Nos trasladaron en autocar desde Plaza España hasta la Fábrica. Una vez allí nos explicaron la historia de la fábrica y del grupo Damm. En su web podéis consultar todo lo referente al grupo y a sus cervezas.

Luego visitamos la empresa, cuyo diseño ha sido hecho por arquitectos del país y además galardonada. La tienen muy moderna y automatizada y autónoma; incluso tienen robots para cargar los palés.

Damm es el tercer productor de cerveza Europeo.

Luego, nos obsequiaron con una degustación y maridaje, donde nos enseñaron la manera de servir la cerveza. Siempre mojamos con agua la copa, vaso o jarra (nunca helada la copa como ponen en algunos bares, es un crimen servirlo así)(la temperatura ideal va en función de la clase de cerveza y oscila entre 4-8 grados) y después inclinamos el recipiente unos 45 grados respecto a la botella y mantendremos esta posición hasta llenar la mitad del recipiente. Para generar la crema (no espuma como decimos habitualmente) colocamos el recipiente en posición vertical.

Luego también nos explicaron como hacer una degustación de cervezas y un maridaje, para ello nos sirvieron una cerveza para 4 comensales y en total fueron 6 cervezas y su correspondiente tapa.

El proceso es así:

Preparación: teníamos un vaso de vidrio para cada cerveza, limpio y transparente para que nada impida el paso de la LUZ.

Servir: luego llenamos el vaso solo una cuarta parte manteniendo una distancia vertical determinada para que haga crema.

Vista: observamos la velocidad de las burbujas, el color y la transparencia de la cerveza, así como la consistencia de la crema, si es de un color oscuro nos indicará que el grano es tostado.

Aroma: haciendo un movimiento giratorio aireamos la cerveza y respiramos sobre el vaso de manera suave y progresiva. Casi al momento podremos percibir la esencia que desprenden las notas florales de la malta y el olor peculiar del lúpulo. Este ejercicio se denomina retro olfacción.

Sabor: finalmente tomamos un sorbo pequeño que repartimos por toda la cavidad de la boca, asegurándonos que bañamos todas nuestras papilas de gustativas. Y nos la iremos tragando poco a poco para poder apreciar los sabores amargos del lúpulo y el dulce de la malta.

El marinaje fue:

Cerveza SAAZ con Brocheta de Salmón Carpier con pepino encurtido y culis de la Pasión.

Cerveza A.K.DAMM con tartaleta de Brandada de Bacalao con olivas “Calamata”

Cerveza ESTRELLA DAMM con coca de escalibada con Anchoas

Cerveza VOLL DAMM tostada de Magret con cebolla caramelizada

Cerveza BOCK DAMM Brocheta de Mortadela con culis de Mango

Cerveza WEIS DAMM Patata rellena de Butifarra del Perol con Frutos secos

Cerveza ESTRELLA DAMM INEDIT con dorada en Ratatouille de Verduras y salsa marinera receta del Bulli.

Y como postres Sopa de frutas con helado de plátano y toffee

Os dejo unas fotos del evento:

Los blogs asistentes los podeis ver en la cronica de la Marina