Pincho de Bacalao confitado sobre salsa Vizcaína y enrejado de Boniato

Ingredientes
para 4 pinchos:

1 barra tipo baguete de pan “sin gluten" en la que cortaremos 4 rebanas del pan recién hecho.

4 trozos de morro de bacalao desalado a la medida de la rebana del pan.

1 boniato pequeño

3 dientes de ajo, 1 trozo de guindilla o cayena, 1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra suave.

Salsa Vizcaína:

4 pimientos choriceros

1 cebolla

1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera

1 galleta maria sin gluten

1 tomate maduro rojo

Medio vaso (de agua) de caldo de verduras

Aceite de oliva

½ pimiento verde

Sal

1 trozo de jamón serrano

Elaboración:

Para la salsa Vizcaína:

Para sacar la carne de los pimientos choriceros poner agua a hervir y los escaldamos. Sacar la pulpa con una cucharilla y reservar.

Pelar y picar la cebolla.

Lavar el pimiento verde, quitar las semillas y picarlo.

Lavar el tomate, pelarlo y picarlo en cuadraditos pequeños.

Triturar la galleta.

Poner la cebolla picada en la sartén con un poco de aceite, añadir el pimiento verde picado y el jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse añadir el tomate, la pulpa del pimiento choricero y el caldo. Añadir el pimentón y remover. Dejar cocer 10 ó 15 minutos.

Añadir la galleta molida y mezclar. 

Retirar el jamón y triturar. Rectificar de sal y reservar.

Para confitar el Bacalao:

Ponemos a confitar el bacalao y para ello cogeremos un cazo donde podamos sumergir completamente los trozos de bacalao. 

Primero pondremos el aceite y los dientes de ajos pelados el laurel y la guindilla. Y lo mantenemos a fuego suave sobre los 80 grados máximo, durante unos 20 minutos.

Luego sacamos la guindilla, laurel y los ajos y ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y lo mantendremos así a 80 grados durante un tiempo entre 3-5 minutos dependiendo del grueso del bacalao. Se sabe el punto porque se empieza a separar las lascas del bacalao. Entonces en ese punto lo sacamos y lo dejamos sobre papel de cocina.

Enrejado de Boniato:

Pelamos el Boniato y le cortamos unas tiras pequeñas (28 unidades) a la medida del pincho, las freímos en aceite bien caliente y las dejamos sobre papel absorbente y después las salamos un poco.

Montaje del pincho:

Ponemos la rebanada de pan “sin gluten” recién hecho el pan que así estará bien crujiente y ponemos encima un poco de salsa Vizcaína y encima el lomo de bacalao y terminamos con el enrejado de Boniato.

Y a comer enseguida.

Con este pincho quiero participar en el 2º concurso de miblogdepintxos

en la modalidad de  "sin gluten"
Y estos son los colaboradores que patrocinan los premios del evento:

Patrocinadores en orden alfabético:

Baixas

Boffard

Cookiteca

Euro Caviar

I Love Aceite (aceite de oliva virgen extra)

Gadgets Cuina

Revista Food Alimentación

Jamón Jamón

Llopart

Panes Creativos

Conservas Serrats

Tradissimo